无糖月饼可以吃吗？( 三 )
没加糖就安全吗？
但是 ， 正如文前所说 ， 我们除了关注糖的问题 ， 还要关注其他碳水化合物尤其是淀粉类原料对于血糖的影响 。 由于淀粉会在淀粉酶的作用下转化为小分子的糖进而逐渐转化为葡萄糖进入人体血液 ， 造成血糖升高 。 比如面粉、谷物、薯类等 ， 由于这类食品配料多以淀粉为主 ， 人体血糖的主要来源也来自于淀粉 。
除此之外 ， 还要关注油脂的问题 ， 高油高糖是传统月饼的最大特点 。 尽管近年来很多人认为脂肪对血糖影响较小 ， 但是更多的证据证明高脂饮食不利于健康 ， 甚至有小白鼠实验 ， 高脂饮食会影响往后三代的代谢水平[1
。
但同时脂肪也是人体必不可少的营养素 ， 关键在于均衡和选择 。 第一是不要食用太多 ， 第二是要选择好的脂肪 。 比如不饱和脂肪、亚油酸等 。 例如茶油、橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油等等 。 但是 ， 即使是好的脂肪 ， 也要控制食量 ， 比如吃坚果就是因为很多坚果都是富含亚油酸 ， 但是多吃依然可能会对人体造成负担 。
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