开渔了一大波生猛海鲜来袭！你准备好了吗？( 四 )_

潮汕小海鱼需细品

行家透露，潮汕人吃鱼，讲究一鲜二肥三汛期，其中鲜为第一要务。潮汕人所拣选的海鱼虽然个头小，却都是肉满香甘，细啖一口，鱼鲜味甜。

在饶平海域，此时当造的海鲜不下40多种。时下，最肥美的有换米、三线、油叶、西瓜皮、白弦鱼、伍笋、三眼蟹、鱿鱼仔、箭头等品种。其中必试的是游水小鱿鱼，唯有不经浸泡冰水的小鱿鱼在煮制时才不会缩水和掉皮，甚至连鱿鱼墨汁也能一起吃掉。

小海鱼可说是饶平人每天餐桌上的必备，因此自有一套约定俗成的最佳做法。譬如当地人煮海鱼多用小砂锅，因其保温好，更能逼出鱼香。此外，还惯用饶平农家豉油、普宁豆酱，还有盐水来烹制。

说到汕尾的海鲜做法，只能用“朴实无华”来形容。和广州花样百出的焖、煎、炒、炖、焗相比，汕尾大厨做海鲜通常只有三板斧：蒸、焯和煮。蒸多半是油盐水蒸；焯则是白水焯；煮的花样略为多些，咸菜尾煮和萝卜条煮是两大主流。皆因当地人认为自家海鲜甜味足，无需借助太多的调味料，正如清水出芙蓉，天然去雕饰。

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