解读洋河老工匠与梦之蓝的故事，《梦的温度，绵柔的高度》霸屏央视( 三 )_：解读洋河老工匠与梦之蓝的故事

老匠人韩成高就是这些匠人其中的一位，他在曲房工作，对于温度的把控了然于胸。谈及洋河独特的四色曲制作，韩成高讲起了自己几十年的心得体会，“这个曲，要看天气，要看楼层，窗户要开多大，保证最佳的湿度和温度。金衣，紫圈，白肚，还有曲心一点红，这四色出来了，绵柔的口感也有了。”

为了制作出特色的洋河四色曲，制曲房温度通常高达55℃，需要连续不断地翻拌，才能保证四色曲的品质。韩成高热爱制曲，谈及曲房的高温作业，他说，“怎么能不热呢，比桑拿房还要高五度呢，我在曲房已经呆了三十几年，如果这个大曲品质把关不好的话，我们的绵柔酒就酿不出来。”

就这样，韩成高在比桑拿房还要高上五度的制曲房一干就是三十年，也正因为有韩成高这样的老匠人精心制曲，这才让梦之蓝的绵柔品质有了保障。

不着急的绵柔“三低工艺”

洋河人酿造梦之蓝的绵柔核心工艺，被称为“三低工艺”，即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”。简单来说，就是酒醅入窖时的温度在各香型酒中最低；酒醅在发酵时的温度不高于30度；酒醅在窖池中进行180天的超长充分透彻地发酵后，进入馏酒环节，依然保持着相对较低的温度进行摘酒。

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