一天吃8个鸡蛋甚至更多到底是好事还是坏事？( 三 )_人们对于鸡蛋有很多困惑。一方面

的确，吃鸡蛋和不健康的生活习惯之间存在强相关性，比如说，很多喜欢鸡蛋和培根，香肠和汉堡一起吃，因此在研究心血管疾病与饮食之间的关联性时，你根本无法区分鸡蛋造成的影响和其他事物造成的影响，甚至，在这样的研究里，你也并不清楚人们是如何烹饪他们的鸡蛋的，煎鸡蛋和煮鸡蛋的营养成分还是差异很大的。

当我们审视那些干预性研究，相对质量更高的研究方式，他们的做法是让人们吃鸡蛋，然后记录受试者血液指标的变化，结果他们发现，血液中对健康有益的HDL胆固醇含量出现了上升，而对健康有害的LDL胆固醇含量则相应下降了。

胆固醇并不都是坏事

胆固醇的名声很不好，但事实上，它对于我们的身体是必不可少的。本质上，胆固醇是一种类似脂肪的物质，一般源于动物性食物的摄入，但在必要时人体也可以自行合成，我们的身体需要胆固醇来产生某些类型的荷尔蒙，帮助合成细胞膜并产生帮助消化的胆汁，这意味着你的身体每时每刻在尝试平衡体内的胆固醇水平，这取决于你的摄入量。健康人体可以非常好的平衡体内的胆固醇水平。

而一旦这种平衡被打破，问题就开始出现了，其第一项表现便是，你血液中的胆固醇水平开始升高。当人体组织所需的胆固醇得到满足之后，它们就不再继续接受胆固醇类物质，于是多余的胆固醇将进入血液，以便让其他身体组织取用，但如果身体的其他组织也不缺胆固醇，就会以低密度胆固醇（LDL）形式留存下来，这就是对健康不利的情况，这是多余胆固醇的最后去处。但血液并不能长时间容纳这么多的胆固醇，于是损害开始发生，比如心血管疾病。