双塔食品宣布成功研发人造肉月饼，品牌合作商成立不满一月( 五 )_：双塔食品宣布成功研发人造肉月饼

这对于没有抢到限量1000份的双塔牌素肉月饼的读者来说是件好事，但相比于今年中秋吃不吃人造肉月饼，投资者或许更加关心人造肉这一概念的价值。

人造肉真的是个新科技吗?

A股的“人造肉”概念诞生于今年5月。5月3日，美国的“人造肉第一股”BeyondMeat在纳斯达克上市，且股价在当天上涨了163%，创造了2000年以来的最高IPO首日涨幅记录。大洋彼岸的A股市场也不甘寂寞，在5月7日便发布了人造肉指数，收纳了一众并不生产人造肉的上市公司。

另外，BeyondMeat所倚重的人造肉技术也并非一个新生事物。据国家知识产权局论文，BeyondMeat所生产的人造肉又称植物肉，以大豆蛋白为主料，经纤维化拉丝、成型后制成。这种工艺早在100年前就已经存在。中国的第一项植物肉专利是“植物蛋白纤维丝机”，诞生于1986年。

而BeyondMeat的创新之处则在于将植物肉的口感和气味调配得更加接近于真实的肉。具体方法是“通过在植物蛋白仿肉食品中添加主要由植物油、可食用的亲水胶体、香味分子、调味剂、脂肪酸等组成的网络包埋体系”，达到的效果则是“使得香味分子、调味剂、脂肪酸等在烹饪和食用的过程中逐渐缓慢释放，达到模拟食物烹饪时的嘶嘶声和香味的效果，提升烹饪体验和使用体验。”