吃素有风险！会导致胆碱摄入不足，影响大脑健康( 二 )_来源：奇点网前段时间

胆碱通过参与DNA和组蛋白甲基化调节基因表达和大脑功能，同时它也影响肝功能。缺乏胆碱与肝病、后代的认知功能和潜在的神经障碍有关。

特别要提的是，孕期和哺乳期的胆碱摄入非常重要，缺乏胆碱会影响胎儿发育，导致神经管缺陷，影响终身的记忆功能。曾有研究发现，人类新生儿出生时血液中的胆碱水平是母体的三倍左右，这说明这一阶段对胆碱的需求水平是更高的。

当然，科学家也早就注意到胆碱摄入对人体的重要性了。早在1998年，美国就已经定制了第一份关于胆碱摄入量的建议。当时考虑到的主要是预防肝功能障碍，建议的合理摄入量（AI）为19岁以上成年男性550mg/天、非孕期女性425mg/天。妊娠期和哺乳期的女性则考虑到胎儿的需求，AI增加到450mg/天和550mg/天。

2016年欧洲食品安全局重新评估了人体对胆碱的需求，给出了新的推荐数据，所有成年人AI为400mg/天，妊娠期和哺乳期女性则分别为480mg/天和520mg/天。