吃了这么多年老北京涮羊肉，但你知道它为什么要用铜锅吗？( 四 )
但吃老北京涮羊肉的讲究却不少 。 羊肉 ， 得是新鲜手切羊肉 ， 纹理清晰、色泽红艳的最好；麻酱 ， 每家都有自己的懈法儿 ， 但以三七为最妙；最后这器皿...当然是以铜锅才最正宗 。
但你有没有想过 ， 为什么得是铜锅？它又是什么时候出现的呢？
别急 ， 今天我们就来聊聊这个话题 。
01 食物最原始的伙伴：鼎
一开始 ， 原始人类只会将食物架在火堆上烤熟 。
直到新石器时代 ， 食物在被烹饪时 ， 才第一次有了自己的安生之所——鼎 。
鼎分大小 ， 大鼎用以烹饪食物 ， 小鼎用作盛装食物 。
但它们的的形制大体相同：圆腹凸出 ， 以便装更多食材；三足而立 ， 方便下边儿搁柴火；鼎边立耳 ， 用以穿杠移动 。
最开始出现的是陶鼎 ， 后来到了奴隶社会 ， 鼎的材质由陶转向青铜 ， 而鼎的作用也被区分得更为细致 。
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