吃了这么多年老北京涮羊肉，但你知道它为什么要用铜锅吗？( 九 )
比如老北京人习惯涮好羊肉后 ， 在中间的烟囱上烫一烫 ， 听一听那“呲呲”声 ， 有时还能看到晶莹的油花 。 而这一变 ， 烟囱就不再是那个“赤红怒目”的老烟鬼了 ， 它变得温和、没了生气 。
后记：火锅背后人生
自人们使用器具烹饪食物开始 ， 火锅器具就一直陪伴我们至今 。
西周的青铜方鼎火锅、宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅、明代四寿字铸铁火锅、清代乾隆皇帝举行千叟宴的纯银火锅、民国时期的八角形白铜火锅、景泰蓝火锅、如今的九宫格、炭火铜锅...
火锅器具从庞然大物到精妙小器 ， 从祭天敬神的礼器到日常饮食的食具 ， 它们历经了上千年的发展 ， 但绝不仅是烹具这么简单 。
它们温暖的身躯背后告诉我们属于那些时代的饮食冷暖 ， 万变的身形展现了不同年代的风华 ， 而外表篆刻的图案更是隐含了社会的变迁 。
不过今天的火锅器具历史就讲到这里 ， 仲秋已至 ， 我也该再去会一会那口敦厚的铜锅了 。
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