我们每天吃的米饭最早是从哪里来的？( 三 )_一日三餐

有了种植谷物，一日三餐有了着落，人类逐渐进入到一种定居的生活方式，并开始驯化畜禽等动物，这个时代被称为农耕时代。人类在几百万年的进化过程中，饮食结构其实一直以肉类为主，也就是以脂肪和动物蛋白作为主要能源。进入农耕时代，人类的食谱开始出现大量的谷物。碳水化合物在饮食结构中的占比猛增到 60%，而脂肪的占比则大幅度下降到20 %。简言之，谷物吃得多了，肉吃得少了，这与过去几百万年发生了颠倒。这并非都是好事，多素少肉，加上熟食烹饪，人类牙齿的咬合力明显下降。随着糖类和碳水化合物摄入的增多，容易在酸性环境中生存的致龋细菌在口腔中“安营扎寨”，蛀牙率要高于原始人。

有一天，有一位古人把吃不完的米饭用树叶包起来（那时候没有饭碗），存放在桑树的树洞里（那时候也没有冰箱）。后来，他就忘了这件事。时间一长，那米饭接触到根霉、酵母等野生微生物，开始发酵，发出奇异的香气——这就是酒。人类从此变得“如痴如醉”。今天我们知道，谷物中的糖分经过自然界中酵母菌的发酵，就会生成酒精。后来，越来越多的谷物都被用来酿造美酒，包括用黍、粟、稻米酿造的黄酒；用小麦芽、大麦芽酿造的啤酒；以及用高粱、玉米酿造的白酒等。