入局人造肉金字火腿能否打赢翻身仗( 四 )_：入局人造肉金字火腿能否打赢翻身仗来

对此，朱丹蓬表示，金字火腿的主营产品火腿、香肠、酱肉等肉制品属于腌制肉，从大健康的角度，越来越多的消费者排斥此类产品，这也是金字火腿业绩下滑的核心原因。

翻身仗难打

虽然金字火腿拿到了人造肉这块“虎符”，但这场翻身仗仍充满挑战。北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，一方面，在中国市场人造肉还处于发展研究阶段，市场的接受度及普及度还有很大难度；另一方面，在技术领域，人造肉的研发门槛并不高，一旦得到消费者认同，就会有成千上万的品牌加入，彼时人造肉市场的竞争必然会加剧。

但朱丹蓬认为：“大概五年后，政策端、资本端、产业端以及消费端相对发展比较成熟，从长远来看，人造肉行业有很大的潜力。”此外，市场研究咨询机构Markets and Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

无论人造肉前景如何，就目前而言，人造肉市场早已吸引了众多“玩家”。9月24日，双塔食品联手珍肉公司推出人造肉月饼；8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡；汉堡王也于8月8日起在美国全面推广“Impossible WhoPPer”无肉汉堡；另外，赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。