蒸馏工艺-酿酒把握好这几大要素，是提高出酒率的关键。
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固态酿酒生产现场可以看出 ， 除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外 ， 就是酒醅和糟醅 。 糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体组织 ， 这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成 ， 它是固体酒酿造的核心 。
1.糠：糠是酿酒过程理想的填充剂 ， 起到疏松和调节的作用 ， 它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气 ， 能调节入池酸度给微生物提供适合的环境 ， 达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺” ， 能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率 ， 能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮 。
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