家庭酿酒小作坊:导致酒醅变酸的原因有哪些?( 三 )
1、选择卫生条件好 , 性能稳定的酿酒酒曲;高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍 , 即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵 , 但酶的活性还在 , 8度以上时继续发酵) 。
2、控制入坛温度在33度以下;
3、做好发酵容器的清洗消毒工作 , 新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用 , 忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒 , 酒坛再次使用前一定要进行消毒;
4、酒醅发酵好后及时蒸馏 。
白酒轻度酸酒的解决方案
1、蒸馏出来后储存起来 , 经过较长时间的储存后乙酸挥发后 , 酸度可适当减轻 。
2、作为勾兑酒使用 , 调整其他白酒的酸度以达到一致口感 。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒 , 只能适当的帮你降低损失 。 如果你的酒醅酸度太高 , 那批酒基本上算是报废了 , 你得到的只是从中吸取经验教训 , 争取下次不再不再犯类似的错误 。
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