文蛤、蚬仔、海瓜子谁是谁？( 五 )

2019-11-27

海瓜子比山瓜子小上许多，形状较接近扇型，外壳表面有明显凹纹。因为海瓜子的价格比山瓜子贵，所以有的店家可能会用山瓜子取代；吃起来风味差不多，差别是海瓜子的肉较肥厚，适合用于蒸煮或是汆烫后加蒜头、九层塔、辣椒一起热炒。

孔雀蛤

别名：淡菜、翡翠贻贝

产季： 5～9月

产地：厦门

淡菜的外壳带有绿色，形状与色泽如孔雀开屏般美丽；品质较佳的贻贝，壳面呈墨绿色，壳的最外缘颜色则会比较淡。通常市场里的生鲜货是本地产，超市冷冻淡菜则是进口，如要判断淡菜是否曾被冷冻过，可拿住外壳，如贝肉下垂松动，则曾冷冻的机会很大。

福建的孔雀蛤和新西兰的淡菜是系出同门的贝类，因为生长环境与条件不同而有所差异：国产的孔雀蛤体积较小、肉色为深橘红色；进口的淡菜体积则较大，蛤肉颜色偏白或浅黄色。

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