文蛤、蚬仔、海瓜子谁是谁？( 六 )
左：新西兰淡菜、右：本土孔雀蛤
左：新西兰淡菜、右：本土孔雀蛤
料理方式：清蒸、烘烤、快炒或煮汤都很适合 。 本身带有海水咸味 ， 一般在烹调过程中不会另外加盐 ， 所以称为「淡菜」 ， 是西式料理常见的食材 。 要避免烹煮过久 ， 以免让肉质失去弹性 。
福建蚬
别名：蜊仔、蚬仔
产季：夏季
产地：分布于全省淡水域环境 ， 大部分为养殖 。
蚬仔体型约是指头的大小 ， 形状为扇形 ， 最大的特色是外壳有一条条的凸起横纹；颜色大多为土黄色 ， 水质清澈、少污染时 ， 壳色较淡 。 因为生长于淡水中 ， 所以吐沙时要泡清水 ， 不可以泡盐水 。
料理方式：蒸煮、腌渍 ， 做成凉拌菜也很适合 。 也可以自制蚬精：将洗净吐沙的蚬仔装入大碗 ， 再放到电锅里 ， 外锅放1～1.5杯的水 ， 蒸到开关跳起即可 。 新鲜蚬仔蒸起来不太会有腥味 ， 也可加入适量姜丝一起下锅去腥 。
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