慈禧|宫廷支出最大，溥仪回忆批评，慈禧的一餐有多奢靡？盘盘全国顶级_慈禧|溥仪

文/商学野
清朝是中国历史上最后的封建王朝，晚清最后在内忧外患中挣扎了几十年，百姓苦不堪言，但是当时的执政者依然锦衣玉食。比如慈禧太后，她晚年的生活却以奢侈而闻名。
根据当时清宫内部的一些宫女太监们回忆，慈禧太后很讲排场，虽然当时的大清朝奄奄一息，可慈禧和当时的后宫生活没受到多大的影响。根据清宫《膳底档》记录，慈禧一年光花在吃饭上的钱就有十几万两白银。

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后来的道光皇帝是出了名的节俭，一顿饭四菜一汤成为习惯，此举被后世史学家称赞，堪称帝王表率。结果到了清末，慈禧太后开始"报复性消费"，她的御膳一顿要吃100道菜，据说一般是106道或108道，这也算是恢复了清朝"祖例" 。
清末的这种吃饭排场，不仅让现代人听着很夸张，连末代皇帝溥仪都看不下去。他在自己的回忆性著作《我的前半生》之中这样评价清宫御膳："在宫中，耗费人力、物力、财力最大的排场莫过于吃饭。"

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清宫里不仅有皇帝、太后，还有皇后、嫔妃、皇子那么多人，皇帝和太后100道菜，王子嫔妃几十道菜，光吃饭这一项的消耗就是天文数字。有人曾评价："清朝就是被这些人吃垮的。"
那慈禧太后的100道菜，到底有多精致呢？

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二、100道菜内有乾坤
首先，慈禧吃饭的100道菜绝不是个概数，也不是拿一些咸菜碟子来凑数，是真真正正的100道大菜。这些美食从材料到做法都是最顶级的，不得有丝毫含糊。
先看看材料，慈禧的御膳房叫做"西膳房"，是自己的专用厨房。这里面的食材都是来自于中国五湖四海，各种山珍野味，无论天上飞的水里游的都能见到。东北的熊掌，山东的鲍鱼，东海的鱼翅，海南的燕窝，这些珍贵食材不断地运进"西膳房"，变成慈禧的御膳。西膳房请的"御厨"来自大江南北，都是川、鲁、淮、粤各种菜系的高手，加上底下打下手的伙计，西膳房共有370人工作，专门伺候慈禧吃饭。

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在做菜的方法上，慈禧御膳100道菜大致有小吃、冷菜、热菜、汤粥、火锅这几种。做法有烤、炒、蒸、煮等等，鸡鸭鱼肉每种食材七八道，道道不重样。

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这是故宫博物院展出的慈禧太后某日的菜单，这一天的菜品是：
八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。
燕窝"膺"字锅烧鸭子、燕窝"寿"字三鲜肥鸡、燕窝"多"字红白鸡丝、燕窝"福"字什锦鸡丝。燕窝白鸡丝、。
海制蜜制火腿、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑、口蘑熘鱼片、青笋晾肉胚、肉片焖玉兰片、碎熘鸡、煎鲜虾饼。
挂炉鸭子、挂炉猪。
寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、澄沙馅立桃、枣泥馅万寿桃。燕窝八仙汤。鸡丝卤面。
克食二盘、蒸食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。

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基本上每道都是肉菜，而且名字很多带着"福寿"之类的字眼，图个好彩头。
不过这些菜仅仅才30多道，因为这只是御膳房的菜，慈禧自己的"西膳房"还会做差不多的一套菜，加起来七八十道。根据清宫的习惯，当时的后妃、皇帝都要给慈禧"敬菜"，也就是送几道菜孝敬慈禧，加上这些就够100道了。
慈禧和光绪每天吃饭的食材多达几百斤，肉类力求新鲜，鸡鸭鱼肉都是当天宰杀。这些东西是太监们从外面采购的，里面的油水很大。据说清朝皇帝吃一个鸡蛋就要花十两银子，中间的差价都被太监和御膳房管事贪污了。