“西红柿”越红 营养越高（蔬菜食疗）
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一 ， 大部分人只知道它的维生素含量丰富 ， 可它到底对健康有什么好处 ， 什么样的西红柿营养成分含量最高 ， 烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养 ， 很多人并不清楚 。
西红柿中主要的营养就是维生素 ， 其中 ， 最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素 。近年来 ， 科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破 ， 已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力 ， 可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程 ， 并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。西红柿品种、颜色、成熟度、甜度 ， 甚至生产季节的不同 ， 都是决定其中番茄红素含量的重要原因 。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少 ， 每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高 ， 一般每100克含2—3毫克 ， 最高能达到20毫克 。一般来说 ， 西红柿颜色越红 ， 番茄红素含量越高 ， 未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低 。市场上还有一种粉红色的西红柿 ， 番茄红素的含量也不如红色的高 。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系 ， 也就是说 ， 越是不甜的西红柿 ， 其中番茄红素含量越高 。此外 ， 夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高 ， 这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长 ， 会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿 ， 番茄红素的含量比较低 。一个成年人每天食用100—200克西红柿 ， 就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿 ， 这样并不利于番茄红素的吸收 ， 因为它是一种脂溶性的维生素 ， 经过加热和油脂烹调后 ， 才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解 ， 烹调时应避免长时间高温加热 ， 以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖 ， 再稍加些醋 ， 能保护其避免被氧气破坏 。【“西红柿”越红 营养越高（蔬菜食疗）】（实习编辑：刘小玲）
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