健康盘点 日常饮食中隐藏致癌隐患
目录：
第一章：日常饮食竟吃了这么多致癌食物
第二章：生活中九种最容易致癌的食物
第三章：“酸性食物”真的致癌吗？
诱发癌症的因素有许多 ， 饮食是其中一部分 。在日常生活中 ， 到底有哪些食物吃了容易诱发癌症呢？
日常饮食竟吃了这么多致癌食物
生活水平的提高 ， 我们更会吃了 ， 讲究色香味 ， 于是这就给商家提出了要求 ， 为了赢利一些化学物品帮了商家大忙 ， 让这些伪健康食品在我们生活中肆意出现 ， 不知道不觉中我们竟吃了这么多致癌物！
1、多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关 。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种 ， 其中约20种对实验动物有致癌作用 ， 苯并 （a）芘是最重要且最常见的一种 。食品中苯并（a）芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等 。
2、环境雌激素类
环境雌激素类主要包括乙烯雌酚、多氯联苯、二英等物质 。乙烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一 ， 也是一种性激素 。多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物 ， 主要集中（富集作用）于动物的脂肪组织 。故应少吃富含脂肪的肉类 ， 如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等 。
3、氯乙烯
日常生活中 ， 氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋--聚氯乙烯 。聚氯乙烯因含有未聚合的单体--氯乙烯和添加剂而具有一定毒性 ， 不应该用于包装食品 ， 国家亦有规定限制其使用 ， 但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品 。比较而言 ， 聚乙烯则安全无毒 ， 可以用于包装食品 。目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品 。其特点是表面有一种蜡样的光泽 ， 用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉 ， 用力搓有响声 。
4、硝酸盐和亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂 ， 常以混合盐的形式加入肉类制品中 ， 如各种火腿肠、午餐肉 。亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物 ， 大部分（80%）N-亚硝基化合物 ， 如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质 。
除肉类制品外 ， 腌制蔬菜（如酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源 。另外 ， 有些加工食品 ， 如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物 。研究发现 ， 食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成 。
人工合成色素
人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳烃化合物为原料合成 ， 大部分有害 ， 各国都对其加以严格限制 。我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 。鉴于合成色素对人体可能有致癌作用 ， 应尽量少用或不用 。
吊白块
吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠 ， 属于工业用漂白剂 ， 不属于允许使用的食品添加剂 。但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中 。
吊白块已被国家癌症研究机构（IARC）列为人体可能致癌物 。
苏丹红
苏丹红是化工染色剂 ， 也不属于允许使用的食品添加剂 。但许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中 。
2005年曝光的“红心鸭蛋”事件之后 ， 已禁止在食品中使用苏丹红 。苏丹红也是IARC确定的人体可能致癌物 。
孔雀石绿
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体 ， 易溶于水 ， 溶液呈蓝绿色 ， 具有相当好的杀菌效果 。一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器等 ， 以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染 。曾引起“着名”的多宝鱼药物残留超标事件 。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物 ， 是最强的致癌物质之一 ， 可引起肝癌、食管癌等 。黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等 。购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉 。购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品 。
5、杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 。它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品 。
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