最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法（热菜菜谱）
【最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法（热菜菜谱）】本食谱来自【大菜的美食物语】老师分享的最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法，所属分类：禽类、川菜、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁好吃？学做最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁 。
一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，但是大部分人却忘却了花椒的香味 。想当初，花椒也是十三香之首，皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，房间温暖而芳香，美其名曰“椒房” 。如今除了作为一味调料，还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢 。我的一个朋友，曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院，满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味，他说：“没想到花椒是那样的香，胜过花香 。”我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会，如同错失了很多生活中的美好 。我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒 。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，但是很香，不信你试试 。”脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台，那一点点的花椒真的——很香 。
做最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁所需食材：主料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克
辅料：花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁的做法步骤：1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用 。
2. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3. 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5. 放入炸过的鸡丁一起炒；
6. 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 。
温馨提示：一般人我不告诉他：1、 鸡腿拆骨的方法详见2、 将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分 。明白地吃：1、 鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。2、 花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用 。
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