营养专家吃罐头的四大误区( 二 )
主妇挑点新奇罐头 。主妇可以买一些原料“稀罕”的新奇罐头，只要简单的方法就能做出“创新菜”，比如白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等 。
罐头营养有“加减”
不同营养素的性质不同，食物制作成罐头后，它们的维生素含量变化也不一样 。
胡萝卜素、番茄红素、钙会增加 。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定，因此不会损失 。而且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增加 。制作罐头的过程还会起到“浓缩”的作用，所以，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增加 。研究表明，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%，番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍 。矿物质也不怕加热，所以含量不会下降，有时还会增加 。拿鱼罐头为例，因为在制作过程中，鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！
蛋白质和膳食纤维等不会损失 。罐头的加热温度不超过120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。
酸的食物维生素损失少 。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸 。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素 。
挑：四步挑出优质罐头
1.别有“油商标” 。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油 。
2.不买“胖听”的 。观察罐底、罐盖或瓶盖 。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买 。
3.声音脆亮好 。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质 。
4.商标要完整 。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重 。
存：保存要放阴凉处
罐头能长期放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行 。新研究证实，如果长期把罐头放在室温下，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失 。
所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好 。假如能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了 。
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