如何辨别染色馒头 专家支招
上海染色馒头事件后 ， 引起了市民的广大关注 ， 担心自己吃的馒头是否是好馒头 ， 那么如何辨别染色馒头呢？食品专家在这里为大家介绍了一些辨别方法 ， 出来教大家辨别染色馒头外 ， 还教大家辨别染色的玉米馒头 ， 下面来了解下吧 。
【如何辨别染色馒头 专家支招】什么样的馒头营养健康？
1、营养健康的馒头在外观上应该形态完整 ， 色泽正常 ， 表面无皱缩、塌陷 ， 无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷 ， 无异物 。
2、在内部组织结构上应该质构特征均一 ， 有弹性 ， 呈海绵状 ， 无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹 ， 没有黄色碱斑等明显缺陷 ， 无异物 。
3、在口感上无生感 ， 不粘牙 ， 不牙碜 。
4、在滋味和气味上应具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味 ， 无异味 。
如何辨别“染色馒头”？
一要看 ， 优质馒头的表皮呈乳黄色 ， 这是小麦的原始颜色 ， 不能白 。而且表皮要很光亮 ， 如果出现黄斑 ， 就有不良成分在里面 。如果是面粉比较好的馒头 ， 用手捏一下还会恢复原状 。
二要闻 ， 好的馒头闻起来会有麦香味 。
三要尝 ， 好馒头咬起来会很软 ， 但不咯牙、不粘牙 。
四要看存放 ， 一般来说 ， 好馒头放两三天就会变硬发霉 。如果两三天了 ， 馒头还没长毛 ， 那么这个馒头就可能加了防腐剂 。买的时候 ， 首先要注意新鲜度 ， 最好买当天生产的 。一两天内吃不完的话 ， 不妨分成小包装 ， 把口扎好 ， 放在冷冻室中保存 ， 可以存两周以上 。
如何辨别染色的“玉米馒头”？
一看馒头的颜色 。玉米面颗粒大 ， 无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的 。如果颜色纯黄 ， 外表光滑 ， 买这样的“玉米馒头”最好慎重 。另外 ， 玉米粉比面粉粗糙 ， 如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话 ， 那这种玉米馒头就值得怀疑了 。
二是闻馒头的气味 ， 添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻 ， 玉米味道过浓 。
三是用水泡 ， 即将馒头掰碎泡入水中 ， 观看水的颜色 ， 如果水的颜色变得与馒头的颜色一样 ， 那就是色素馒头 。水的颜色越鲜亮 ， 色素含量越高 。
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