锅具使用不正确 摧毁一“身”( 二 )
在炒菜、煮食过程中 ， 铁锅很少有溶出物 。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的 。世卫专家甚至认为 ， 用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条 ， 正常情况下含铁量1mg以下 ， 但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg 。
不过也有人提出 ， 普通铁锅容易生锈 ， 人体吸收过多氧化铁 ， 即锈迹 ， 就会对肝脏有伤害 。
营养学家认为 ， 用铁锅烹调 ， 对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的 ， 但是没有缺铁危险的老年人 ， 以及患血色素沉着症的人 ， 最好不用铁锅烹饪 。
铁锅安全守则
1.炒完一道菜刷一次锅 。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干 ， 以免生锈 。
2.尽量不要用铁锅煮汤 。
3.不能用铁锅盛菜过夜 。铁锅在酸性条件下可溶出铁 ， 破坏维生素C 。
4.刷锅时尽量少用洗涤剂 。有轻微的锈迹时 ， 可用醋来清洗 。
5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用 。
特别提示
1.铁锅不宜熬药 。
2.铁锅不能用来煮绿豆 。
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