咳嗽的膳食原则及汤饮推荐 调养妊娠咳嗽的菜肴( 二 )
奶油扒白菜
【原料】净白菜200克，牛奶75克，精盐、葱末、味精各适量，水团粉25克，料酒15毫升，高汤75毫升，熟猪油60克 。
【制作】将白菜头顺切1厘米宽、12厘米长的条 。先用沸水将白菜焯熟，用漏勺控出，过凉，将白菜条理顺，放在平盘中，挤去水 。放锅于火上加热，加猪油40克，葱末炝锅，加料酒、高汤、精盐，将白菜下锅，用大火烧至汤汁少时，放味精，用牛奶将水团粉和好勾芡，加猪油(20克)，翻个出锅 。
【功效】本品具有清肺化痰，清暑利水之功效 。
蝙蝠蓬藕
【原料】白嫩莲藕200克，白糖20克 。姜10克，香油10克，米醋、精盐、红辣丁各适量 。
【制作】把姜洗净，切成丝备用 。将藕洗净，削去边皮成一个长筒形 。横刀将藕切成很薄的片且不散开，装入盘中，放精盐、凉开水浸泡使其软化，然后于另一盘内用手将藕片推成蝙蝠形状，眼睛用红辣丁做成 。将白糖、米醋、姜丝撒在藕上，腌一段时间淋上香油即可食用 。
【功效】此菜色白脆嫩，润甜清香，营养全面，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、烟酸，是孕妇夏令佳品 。适宜于咳嗽者食用 。
凉瓜焗三黎
【原料】宰干净的三黎鱼300克，凉瓜400克，姜米1.5克，蒜蓉2.5克，豆豉泥10克，精盐7克，干淀粉100克，植物油1500克，黄酒15毫升，二汤300毫升，味精5克，白糖15克，深色酱油12.5毫升，湿淀粉40克，胡椒粉适量 。
【制作】将三黎鱼斩为日字形件，用精盐1克拌匀，拍上千淀粉 。炒锅放油烧至六成热，将鱼放人炸至熟，倾在笊篱里 。把锅放回炉上，放人料头爆香，烹入黄酒，注入二汤，加入炸熟的鱼和凉瓜，用精盐、味精、白糖调味，用深色酱油调为金红色泽，焗透用湿淀粉打芡，加上胡椒粉和匀，上碟便成 。
【功效】本品具有化痰止咳，清热润肺之功效，适宜于咳嗽者食用 。
文章插图
川贝酿梨
【原料】川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量 。
【制作】将糯米淘洗干净，蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水 。将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放人凉开水中过凉，再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖末拌匀后与川贝母都分成六等份，分别装在6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂即成 。将锅内加清水300毫升，置武火上烧沸后，放人剩余冰糖，溶化取浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上 。
【功效】服用时，每次食用雪梨1个，早、晚各服1次 。润肺消痰，降火除热 。适用于阴虚肺燥之久咳者食用 。
玉参焖鸭
【原料】玉竹50克，北沙参50克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量 。
【制作】将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放沙锅内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，焖至鸭肉熟烂，放入调料 。饮汤吃肉，1日中分数次食用 。
【功效】滋阴润肺，生津止咳 。适宜于期阴虚肺燥之久咳者食用 。
凉拌桔梗
【原料】鲜桔梗根300克，香油、精盐、米醋、大蒜泥、葱丝、生姜丝、白糖、熟芝麻各适量 。
【制作】将桔梗洗净，剥去皮，撕成条，撒上精盐揉搓片刻，在清水中漂洗，反复揉搓漂洗几遍，洗干净后，再用少许精盐腌上 。将腌好的桔梗挤去水后，放入干净盆中，加入香油、米醋、大蒜泥、葱丝、生姜丝、白糖、熟芝麻，拌和均匀，入味，装入盘中，即可佐餐随意食用 。
【功效】散寒解表，宣肺止咳 。适用于咳嗽者食用 。
桔梗炒肉丝
【原料】鲜嫩桔梗茎叶200克，猪瘦肉150克，生姜10克，猪油、酱油、精盐、料酒、水淀粉、味精各适量 。
【制作】将桔梗择洗干净，用沸水焯一下，剥去皮，撕成条，再用冷水浸洗，捞出控净水，切成3厘米长的段;猪肉洗净，切成丝，放人碗中，用少许精盐和水淀粉浆匀 。炒锅置火上，加入猪油，油热后下生姜，煸出香味后入肉丝煸散，烹人酱油、料酒，投入桔梗煸炒，加入食盐、味精，用水淀粉勾芡，炒匀，出锅装盘，即可佐餐，随意食用 。
【功效】疏风散寒，滋阴润燥，宣肺止咳 。适用于外感风寒之咳嗽者 。
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