猪蹄怎样做让人嘴馋？

2022-02-03

你好！很高兴回答你的问题，猪蹄怎么做才好吃？作为二十多年的酒店厨师来回答这个问题，希望你能参考。

猪蹄的做法很多种，可以清汤云豆炖，可以做成香辣的，也可以做成酱猪手，还可以做成花生猪手煲等等！

香辣美容蹄

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云豆奶汤猪手

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花生猪手煲

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酱猪蹄

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不管何种吃法猪手的前期处理都是一样的，先用火将猪手烧焦，烧至皮发黑但不能裂开，缝隙可以用烧红的铁钩烙烫，然后用热水泡十几分钟就可以刷洗了，冲洗完后用水泡三至四小时，中途换水几次，泡去血水。

【猪蹄怎样做让人嘴馋？】今天我就以香辣美容蹄为例来介绍猪蹄的吃法。

1 ，将处理好的猪蹄三只用刀从中间切开，切至关节处，用剁刀将其劈成两半，然后再将每半剁成两段，每只猪蹄剁成四块即可。

2 ，锅上火加入油烧至五成油温时，下入猪蹄炸至表皮呈虎皮状，捞出控油备用。

3 ，葱切段，姜切片，杭椒美人椒切圈，黄豆芽焯水过凉备用。

4 ，锅上火下入冰糖30克，少放几滴油，炒至冰糖熔化继续炒，炒至冒大烟时放入料酒10克，然后倒出备用。

5 ，另起锅上火，加入食用油50克，加入麻椒20克，花椒10克，煸香后放入干辣椒段30克，放入切好的葱姜，下入大料3个，香叶5片，白蔻5粒，山萘3片，桂皮1块将所有料炒香后放入炸好的猪蹄下锅翻炒，放入豆瓣酱15克，倒入糖色，将猪手炒上色之后放入海鲜酱10克，香其酱10克，蚝油10克，一品鲜酱油10克，加入适量的汤，放入鸡粉，放少许红曲米上色。

6 ，调好色加好味后倒入高压锅上气压25分钟即可。

7 ，压好后将其它的料统统打出不要，就留猪蹄和汤。

8 ，将焯好水的黄豆芽炝炒出锅装入碗中垫底，将猪蹄码放在豆芽上，将汤汁浇在猪蹄上。

9 ，将杭椒美人椒圈用热油爆香后浇在猪蹄上即可。

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好了，我的回答将已经完了，希望对你有所帮助！

其他网友观点

黄豆是猪手的最佳搭配肉质酥烂入口即化老人孩子最爱吃

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猪手含有丰富的胶原蛋白，具有保持皮肤弹性，滋肤美容养颜的功效，特别适用于爱美女士。黄豆富含蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，被称为植物肉。这道黄豆烧猪手，黄豆与猪手相得益彰，营养丰富，味道鲜美。成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质酥烂、入口即化，特别适合家中老人、孩子以及爱美女士食用。

黄豆烧猪手

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主料：猪手750克、干黄豆50克

配料：葱姜蒜、香菜

调料：料酒、冰糖（细砂糖）50克（炒糖色）、冰糖20克、老抽5克、酱油20克、蚝油10克、盐、味精（鸡粉）、八角1个、桂皮1块、香叶3片、胡椒粉

制作过程：

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1、黄豆洗净，至少提前6小时用足量清水泡发。

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2、处理猪手：用刀把猪手残余的猪毛刮干净，斩段，洗净后放入清水中浸泡至少2小时。

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3、锅内加入足量清水，凉水下入猪手，放入葱段、姜片、料酒，大火烧沸，中间不断打去其血沫，捞出控水。

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4、这是最关键的一步，炒糖色。炒糖色有油炒、水炒、水油炒，基本差不多。锅内倒入适量底油（油炒）或者一勺水（水炒），把冰糖（或细砂糖）倒入锅内，小火炒制，不断搅拌，直到呈现鸡血红色，立即倒入一碗开水，搅拌均匀后，把糖色盛出。

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5、锅内倒入少量底油，加入葱姜蒜、1个八角、1块桂皮、3片香叶炒香，调入蚝油10克、酱油20克、老抽5克，炒香后烹料酒，下入焯好水的猪手翻炒上色后，倒入糖色，再次翻炒上色。

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6、倒入足量水，放入冰糖、胡椒粉，大火烧沸后，保持大火烧30分钟，改小火，调入适量盐、味精（鸡粉），下入浸泡好的黄豆，再烧约1.5~2小时，至到汤汁收浓，猪手酥烂，肉色酱红。

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7、出锅盛盘，这道黄豆烧猪手就完成了。表面点缀香菜小段。

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8、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、肉质酥烂、入口即化。

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其他网友观点

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，为此，人们把猪蹄称为“美容食品” ，说怎么烧才好吃，我觉得怎么烧都好吃。

第一种，卤猪蹄

猪蹄洗净，直接水里放入生姜，老酒，葱段，生抽，香叶，盐，大火烧开后，关小火慢慢炖40分钟左右，拿出来放冰箱冷却后再剁成小块，好吃

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