怎么做叫花鸡好吃？学做叫花鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的叫花鸡 。
本食谱来自【斯佳丽】老师分享的叫花鸡的做法 ， 所属分类：禽类、烤箱食谱、肉类、午餐、朋友聚餐、秋冬进补 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
看过“射雕英雄传”的朋友 ， 都还记得这么一幕吧 。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡 ， 风卷残云的吃得干干净净 ， 一面吃 ， 一面大加赞美 ， 好吃 。就是为了这个能吃到这个叫花鸡 ， 才肯教 “傻郭靖”武功的情节 。虽然美食的诱惑只是一个方面 ， 但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿 ， 竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已 ， 都很让人好奇 。其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟 ， 是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡 ， 用泥巴把鸡包起来 ， 架火烧泥巴 ， 泥烧热了鸡也就熟了 ， 这是一道登不了雅之堂的菜 。据说 ， 当年乾隆皇帝微服出访江南 ， 不小心流落荒野 。有一个叫花子看他可怜 ， 便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃 。乾隆困饿交加 ， 自然觉得这鸡异常好吃 。吃毕 ， 便问其名 ， 叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡” ， 就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆对这鸡赞不绝口 。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开 ， 成了“富贵鸡” 。流传至今 ， 也成了一道登上大雅之堂的名菜 。前段时间妈妈给了我两张荷叶 ， 一直再想着用它做啥 ， 突然想着不如就做叫花鸡吧 。说起来我们自己在家做也很简单 ， 可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥 ， 仅需三步：一腌二裹三烤 ， 最后敲开这白酒面团 ， 拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑 ， 那酥香嫩滑的鸡肉 ， 光是看着就让人心驰神往 。
做叫花鸡所需食材：主料：三黄鸡1只 ， 香菇5朵 ， 洋葱1个 ， 荷叶1张 ， 面粉200克
辅料：料酒适量 ， 生抽适量 ， 盐适量 ， 胡椒适量 ， 酒适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蚝油适量
叫花鸡的做法步骤：1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断 ， 以便折叠成型；
2.在鸡中加入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 蚝油 ， 料酒 ， 胡椒等调味料；
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制 ， 用保鲜膜覆盖好 ， 放入冰箱中 ， 腌制一个小时以上 ， 中间拿出来翻动一下；
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11.将洋葱 ， 香菇切成丝备用 ， 丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝 ， 姜 ， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中 ， 将它包裹起来；
14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片 ， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来 ， 放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度 ， 中下层 ， 烤80分钟 ， . 敲开面皮 ， 揭去荷叶 ， 美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮 ， .揭去荷叶；
17. 中间破上一刀 ， 腹中内容多多；
18.美味的叫花鸡就摆在眼前 。
温馨提示：1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断 ， 方便包裹定型；2. 腌制鸡肉的时间要长一些 ， 中间勤翻动一下 ， 按摩帮助它入味；3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；4. 荷叶是夏天的 ， 比较干 ， 先用清水泡上三十分钟；5. 用面粉包裹更加卫生 ， 而且香气也全部焖在里面；6. 加入适量的白酒和面 ， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌 ， 不仅调味 ， 而且让鸡肉更香 。
【叫花鸡的做法（美容菜谱）】大家在烹饪叫花鸡的时候 ， 有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
推荐阅读
- 山楂核桃芝麻饭团的做法（美容菜谱）
- 鲜虾百合炒西芹的做法（美容菜谱）
- 西瓜冰沙的做法（美容菜谱）
- 煮花生的做法（美容菜谱）
- 补血养颜甜鸡汤的做法（美容菜谱）
- 耗油杏鲍菇的做法（美容菜谱）
- 手揉土司详解的做法（美容菜谱）
- 蒜苔炒鸡蛋的做法（美容菜谱）
- 纯蔬菜汁彩色面条的做法（美容菜谱）
- 燕麦片粥的做法（美容菜谱）