怎么做清蒸鳊鱼好吃？需要哪些食材？小编为您提供清蒸鳊鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味清蒸鳊鱼 。
做清蒸鳊鱼所需食材：鳊鱼1条，大葱1小段，红椒1个，小葱/姜3根/1小块，蒸鱼豉油2勺，黄酒2勺，盐适量，猪油1小块，蚝油1勺，醋半勺
清蒸鳊鱼的做法步骤：
步骤1：请卖鱼摊主帮忙把鱼杀好，然后拿回家充分清洗干净，在鱼身上划上几刀，注意不要划得太深，之后鱼蒸熟以后会张口很大，影响美观度 。接下来我们开始腌制鱼 。1小勺盐均匀地抹在鱼身上，用手给鱼按摩几下，使之均匀充分入味 。然后淋上2勺黄酒，半勺香醋，腌制15分钟，夏天的话最好放冰箱冷藏 。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，少许醋可以有效地去除鱼的土腥味 。）
步骤2：腌制鱼的时间里，我们来准备蒸鱼时所需要的葱和姜片以及之后要用的大葱丝，姜丝，辣椒丝 。将切好的葱姜辣椒丝放入凉水中泡5分钟，可以让葱姜辣椒丝变卷，看起来更好看~同时，蒸锅里准备烧一大锅水 。
步骤3：鱼腌制了15分钟以后，碗中应该有析出多余的水分，这里的水全部倒掉 。然后取一个有一定深度的盘子，把准备好的香葱和姜片先铺在盘底，然后在这里，我们给鱼身抹上一层猪油，抹好以后，然后把鱼摆入盘中 。
步骤4：蒸锅里的水开以后，把鱼盘摆入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟 。（tips：一定要等到锅里的水完全开了才下锅蒸鱼，这样鱼才会鲜嫩 。如何确定鱼有没有熟了？①鱼眼泛白了②用牙签插入鱼肉最厚的部分，取出用手感受下如果是热的说明熟了 。还要注意，鱼的大小和种类的不同，蒸的时间也会不同，要灵活调整 。）
步骤5：鱼蒸好后将鱼汤倒出不用，然后把盘子底部的葱姜片取出不用 。锅里放入2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，2勺清水，中小火烧开，放入切好的姜葱辣椒丝稍微煮一下，然后浇到鱼身上 。
步骤6：接着我们把葱姜辣椒丝整理一下，全部都摆在鱼身表面 。起锅再烧2瓷勺热油，烧至冒烟后趁热淋入，伴随着呲呲呲响声和阵阵鱼香，我们的清蒸鱼制作完成 。
步骤7：这么一道肉质细嫩，味道鲜美的清蒸鱼就可以开吃啦 。不用煎，不用炸，不用红烧，轻轻爽爽，营养丰富 。
温馨提示：【清蒸鳊鱼的做法（老年菜谱）】1）鱼的预处理和腌制必须到位 。想要做出的鱼不腥不柴，第一步的彻底清洗和去黑膜很重要 。里里外外的血水和黏液要清洗干净，黑膜完全去除掉，这是鱼肉不腥的基础 。其次是用盐腌制 。为什么要用盐腌制呢？盐的作用，一方面是提前入味，除此之外，还能去除鱼肉中的多余水分，紧密其肌体组织，形成“蒜瓣肉”，形成鲜嫩爽滑的口感 。另外放入黄酒和醋腌制，能够最大程度地去除鱼的异味 。（2）腌制鱼的水和蒸鱼后的水倒掉不用，且蒸鱼后的姜葱也捞出不用 。这些都携带着鱼腥味，不能留着再用 。这也是鱼肉不腥的关键 。（3）蒸鱼的时候抹一点猪油，可以提升口感和鲜味 。因为鱼的脂肪含量是非常低的，适当补充脂肪，可以让鱼肉不柴，口感更加嫩滑，也可以增加鱼肉的鲜香味 。猪油是最佳的，如果没有，也可以用少量色拉油代替 。
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