杏鲍菇质地细嫩、口感扎实 ， 具有杏仁香味、鲍鱼口感 ， 所以叫杏鲍菇 。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后 ， 色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑 ， 很快就见了底 。
香酥杏鲍菇的主料：杏鲍菇(适量)香酥杏鲍菇的调料：咸蛋黄(适量)红辣椒(适量)香葱(适量)鸡蛋(适量)玉米淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)做香酥杏鲍菇所需厨具：平底锅香酥杏鲍菇的做法图解步骤
1.咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟 ， 蒸至熟透 ， 取出晾凉 。
2.杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条 ， 洗净沥水 。
3.放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出 。
4.沥干水分待用 。
5.咸蛋黄碾成粉状 ， 香葱、红辣椒洗净切碎待用 。
6.杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀 。
7.再撒上玉米淀粉拌匀 。
8.锅置火上适量油烧热 ， 转中小火逐一放入杏鲍菇炸制 。
9.待炸至金黄色捞出控油 。
10.锅中留少许底油 ， 倒入蛋黄末、少许盐、糖 。
11.炒至蛋黄蓬松 ， 倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀 。
12.使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇 ， 关火 ， 撒少许香葱、辣椒即可出锅 。
小窍门：1、不建议买熟的咸鸭蛋 ， 要买生的咸鸭蛋 ， 以蛋黄为红色的为最佳 ， 这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜 。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒 ， 一可去除咸蛋黄的腥味 ， 二可提升咸蛋黄的香味 。
【香酥杏鲍菇的做法（私家菜）】
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