老式面包的做法和配方 老式面包的做法和配方做法
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1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克 。
2、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开 ， 然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内 ， 和面一分钟 ， 至不见干粉 。
3、选择发酵 ， 2小时后 ， 面团发至稍有回落时结束 。
4、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内 ， 选择和面8分钟 。
5、和面结束后 ， 暂停醒面5分钟 ， 加入黄油 ， 继续设置和面10分钟 。
6、和面结束 ， 轻松手套膜 。
7、将面团收圆后放入面包机进行一发 。
8、大约30分钟 ， 手指插入洞口不回缩不塌陷即可 。
9、将面团均分4分 ， 无需松弛 。取一面团搓成约60cm长条 。
10、将面团对折后 ， 左手套住中间部位 ， 右手捏住2头往内搓几圈 ， 然后把右手的头塞入左手的圈 。
11、将整好的面团放入模内 。
12、放入烤箱进行二发 ， 约30分钟左右取出 。烤箱175度预热 。
【老式面包的做法和配方 老式面包的做法和配方做法】13、烤箱预热结束 ， 将面团放入烤箱中下层 ， 约25分钟左右 ， 出炉 。
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