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如今又有一道餐桌上的美味正在逐渐消失 ， 这种美食本应是较为日常的食物 ， 但原材料突然面临灭绝的风险 ， 以后这种食物很有可能成为一种传说 。
鳗鱼极其鲜美的味道和它软嫩的肉质使其成为不少美食爱好者的心头好 。 要说鳗鱼的食用历史 ， 最早可以追溯到几千年前 。 日本是全球鳗鱼消耗和出口最多的国家 ， 据说在日本绳文时代 ， 也就是公元前四百多年左右 ， 这个时期的遗迹中就有鳗鱼食用的痕迹 。 相关的文学记载在《万叶集》中也有对鳗鱼的做法进行了较为细致的描写 。
同样在我国 ， 鳗鱼的食用历史在清朝《随园食单·点心菜》中就有写道一种食物 ， 叫做鳗面 。 书中详细记录了鳗鱼的处理和做法 ， 包括对面汤及面食的考究 。 欧洲地区则以西班牙、英国、意大利地区为主 ， 这些地区都有对鳗鱼的捕捞记载和出口贸易 。
鳗鱼在人类的食用历史中已经存在数千年 ， 如今这种外形让人感到略有不适的鱼类却开始出现了生存危机 。 它们如今正在面临怎样的危机 ， 又是谁在影响着它们的生存？文章接下来将从鳗鱼的整个经历来讲解 ， 这种可能成为书本故事的生物 。
鳗鱼历史
无论是哪个国家或者地区的鳗鱼食用 ， 鳗鱼的归类都属于鳗鲡科下的鳗鱼目 。 其中体型最大的是欧洲鳗 ， 成年鳗鱼最大能够成长至100公斤 。 鳗鱼没有腹鳍 ， 也没有胸鳍 ， 背鳍和尾鳍连在一起 ， 几乎光溜溜的身子让它们看起来像蛇一般 。
在西班牙 ， 幼鳗是最昂贵的食物之一 ， 毫不起眼的外表让人看着很难说有什么食欲 。 但是这种食物的价格极其昂贵 ， 2016年幼鳗在西班牙的第一网成交记录中 ， 幼鳗的市场交易额达到了惊人的每公斤5500欧元 ， 并且这还是批发价 。
最接近平民消费水准的则是日本鳗鱼 ， 这种鳗鱼是银鳗的一种 ， 广泛分布在日本、韩国、中国、越南和菲律宾 。 不少餐饮店都会把这种鳗鱼作为菜品提供给顾客 ， 从市场上来看 ， 食用最多的鳗鱼也是银鳗 。
进入21世纪后 ， 随着鳗鱼市场份额的不断增加 ， 鳗鱼经常会出现供不应求的情况 ， 这使得人们在捕捞鳗鱼时造成过量捕捞 。 整个鳗鱼市场从最初的渔民散户供应逐渐形成以捕捉、喂养、运输、市场供应为主的一套完整的工业体系 。
鳗鱼也开始在此之后陷入了生存危机 ， 如今已经濒危了 。 从产量上看 ， 日本作为捕捞鳗鱼最多的国家 ， 过去几十年间进入捕捞季的野生鳗鱼捕捞量通常在百吨左右 。 而进入2013年 ， 这个捕捞量已经下跌至5吨 ， 其他国家则更少 ， 欧洲地区的鳗鱼捕捞因产量过少导致鳗鱼市场异常膨胀 ， 毕竟物以稀为贵 。
具体原因出现在哪里？鳗鱼数量为何急剧减少 ， 即便在有养殖的前提下 ， 它们的数量仍在不断下降 。
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