“龙井茶的鼻祖”则是北宋高僧辩才 。 辩才和尚曾任天竺寺住持 ， 后来隐居在龙井狮峰山脚下的寿圣院 ， 他组织僧人在寺后的狮子峰开辟茶园 ， 做茶供寺僧自用 ， 算是开拓了龙井最地道的产区 。
而在当时和辩才和尚来往的多是文化人 ， 像是苏东坡就常去和辩才和尚分茶吟诗 。 经过文人墨客这些kol一宣传 ， 龙井茶也跟着有了名气 。 所以龙井的起源简单来说的话就是因泉而建寺 ， 因寺而栽茶树 。
元代僧人虞集与好友品茗龙井写下了《次邓文原游龙井》 ， 这是最早明确记述龙井的文字 。 而田艺蘅《煮泉小品》里也有写道：“武林诸泉 ， 惟龙泓入品 ， 而茶亦惟龙泓山为最 。 其上有老龙泓 ， 寒碧倍之 。 其地产茶 ， 为南山绝品 。 ”
到了明代时 ， 龙井迎来了新风口 。 因为明太祖朱元璋下令停止龙凤团茶的制作 ， “罢造龙团 ， 惟采芽茶以进” ， 制作工艺相对简单的“散形茶”从此取代了蒸青团茶 ， 百姓也能消费得起喝茶了 ， 龙井茶的美名便就流传开来了 。
龙井的热度虽说是有了 ， 但真正成为“顶流”还是清朝的时候 。 这就不得不提西湖龙井的“头号粉丝”乾隆 。 乾隆皇帝六次下江南 ， 四访龙井 ， 品茶的同时还不忘产出 ， 写下了不少关于龙井茶的诗 。
其中《坐龙井上烹茶偶成》诗中有一句“何必团凤夸御茗 ， 聊因雀舌润心莲” ， 还“拉踩”了下宋朝宫廷流行的腊茶 ， 要知道宋朝的腊茶制作工艺极其繁杂 ， 还有皇家贡茶的buff 。 足以看出乾隆皇帝有多爱这龙井了 。 再加上乾隆皇帝还将狮峰山胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶 ， 龙井茶就这样坐稳了“茶中顶流”的地位 。比海淀区还内卷的龙井产区
2001年 ， 国家质检总局认定龙井茶为地理标志产品 ， 并制定了相关的标准 。 这意味着只有在特定产区、使用特定树种、用特定工艺制作的茶 ， 才能叫龙井茶 。 想要再一步了解龙井 ， 就要划出三大重点：产区、树种和工艺 。 让我先从产区聊起 。
其实根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为钱塘、越州、西湖三大产区 ， 其中只有西湖产区内所产的茶叶才有资格被称为“西湖龙井” 茶 ， 另外两产区则称为 “龙井茶”。
这里的西湖产区具体范围也是有严格规定的：东起虎跑、茅家埠 ， 西至杨府庙、龙门坎、何家村 ， 南起社井、浮山 ， 北至老东岳、金鱼井之内 ， 由市人民政府认定的茶地 。 因此 ， 其实人们常说的西湖龙井占龙井总产量不到10% ， 十分珍贵 。 所以可以说西湖龙井是龙井茶 ， 但龙井茶不一定是西湖龙井 。
而西湖产区就跟海淀区一样 ， 内卷得不行 ， 在这块小区域内也存在着“鄙视链” 。 耳熟能详的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”就是西湖龙井一级核心产区 ， 其中的“梅”其实建国后才有的 ， 是从“云”字号中分离出来自立门户的 。 给大伙简单讲下“狮龙云虎梅”的区别：狮峰：金字塔顶端的存在 ， 是“高山云雾出好茶”的典范 ， 最金贵 。 龙井：可以跟狮子峰媲美 ， 茶汤鲜亮 ， 高香持久 。 云栖：是五大字号最南边的产区 ， 温润多雾 ， 滋味突出 。 虎跑：茶园坡度低 ， 泉水甘洌 。 龙井茶叶虎跑水 ， 被誉为西湖双绝 。 梅家坞：绝对的主力产区 ， 产量大 。 龙井汤色碧绿 ， 茶味香醇 。
即使是同一产区其实也分不同片区和山头 。 产区里的每一峰、一山、一园 ， 各块都自成一派小气候 ， 水土、坡度、光照的不同形成独特的味道 。
\uD83C\uDF43\uD83C\uDF75\uD83C\uDF43傻傻分不清楚的茶树品种除了产地外 ， 其实影响龙井风味的还有个很大的因素那就是茶树品种 。 目前 ， 西湖龙井茶的树种均以龙井43号和龙井群体种为主 ， 龙井长叶种、迎霜、鸠坑相对较少 。
龙井群体种就是当地人口中的“土茶” ， 是经过长期自然选择传承下来的老品种 ， 采摘时间较晚 。 而龙井43号则是中国茶科所于60年代末从群体种选育而成的无性繁殖国家级良种 。 两者在茶田里的区别是很明显的 。 一排排修剪整齐就是龙井43号 ， 而一丛一丛不羁地生长着的则为群体种老树 。
提问图中是什么茶树品种？但制成干茶后它俩就需要些眼力来分别了 。 芽叶长得比较纤细修长的是龙井43号 ， 而群体种的芽叶则会更加肥壮粗犷 。
味道上两者自然也会有所不同 。 龙井43号的话 ， 有着明显的嫩豆香 ， 纯净度高 。 而群体种除了炒豆花香 ， 还有一股悠悠的花果香 ， 滋味更浓郁 。
