怎么做番茄炒蛋好吃？需要哪些食材？小编为您提供番茄炒蛋的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味番茄炒蛋 。
番茄炒蛋是道国民菜 ， 几乎人人会做 。但番茄炒蛋看似简单 ， 却少有菜谱能将做法说得清清楚楚 。而且很多人会发现 ， 按照这些菜谱炒出来的番茄炒蛋很明显的没有餐厅里炒出来的好吃 。所以 ， 今天就给大家说一说 ， 好吃的番茄炒蛋应该怎么做 。第一个问题是 ， 番茄炒蛋该放多少番茄多少鸡蛋 。传统的做法 ， 番茄与鸡蛋的比例一般是1:2 ， 这样炒出来的菜红黄比例恰当 ， 看起来好看 ， 吃起来也香 。第二个问题 ， 番茄切丁还是切片 。两者都可以 ， 一般是切片 。第三个问题 ， 鸡蛋是应该炒嫩点还是炒老点 。番茄炒蛋的烹制方法属于软炒 ， 软炒的菜肴讲究的是嫩滑 ， 所以鸡蛋应该炒得嫩滑 。当然 ， 很多人也很喜欢鸡蛋炒得老一点蓬松一点的那种油香 。但我吃过最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山脚下的一家餐厅 ， 鸡蛋炒得似凝固非凝固 ， 那个嫩滑 ， 真的是终身难忘 。
做番茄炒蛋所需食材：鸡蛋4个 ， 番茄125g ， 精盐2g ， 胡椒粉1g ， 水淀粉50g ， 食用油75g
番茄炒蛋的做法步骤：
步骤1：番茄洗净 ， 放开水中烫3分钟 ， 撕去外皮 ， 去蒂后对剖切成半圆片 。
步骤2：鸡蛋打于碗中 ， 加水淀粉、精盐 ， 搅打均匀 。
步骤3：炒锅置中火上 ， 加入食用油（猪油最好） ， 烧至5成热 ， 倒入蛋液 。
步骤4：蛋液膨胀后翻面 ， 用锅铲炒散 。
步骤5：将蛋拨至锅边 ， 用余油将番茄炒一下 ， 再与炒蛋一同翻炒均匀 ， 起锅装盘即可 。
步骤6：
步骤7：
温馨提示：【番茄炒蛋的做法（私家菜）】1、番茄炒蛋要炒得嫩滑 ， 最关键的就是要加水淀粉 ， 有的人说要加淀粉是不对的 ， 要加的是水淀粉 ， 水与淀粉的比例是1:4左右 。加了水淀粉、盐、胡椒的鸡蛋搅匀了才炒 ， 炒出来的蛋才嫩 。2、番茄炒蛋不要加番茄酱 。加番茄酱是为了添加番茄味儿 ， 如果你挑选的番茄酸酸甜甜的很好吃 ， 根本就不需要加番茄酱；如果番茄不好吃 ， 加了番茄酱也不会好吃 。3、有的人炒番茄炒蛋要加糖和醋调味 ， 其实还是那个问题：番茄不好吃 ， 好吃的番茄不用调味 。
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