酸菜黑鱼片的家常做法 怎么做酸菜黑鱼片
1、食材：黑鱼1条、酸菜包1袋、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量 。
2、黑鱼去鳞去内脏洗净 。
3、把鱼肉鱼骨分离 ， 鱼肉片成鱼片 ， 鱼骨剁成段 。
4、片好的鱼片用清水冲洗两次 ， 轻轻挤压水分放入盆中 ， 加入葱姜 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 抓均匀 ， 放入蛋清抓制粘手 ， 加入少许淀粉 ， 继续抓制黏稠后淋入少许明油备用 ， 鱼骨和鱼头也加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒葱姜抓均匀腌制 。
5、酸菜清洗几遍 ， 挤干水分 ， 切成小段 。
6、热锅凉油 ， 下入葱姜蒜 ， 干辣椒花椒爆香 ， 加入酸菜翻炒出香味 ， 加入适当的清水 。
7、水烧开下入腌制好的鱼骨 ， 鱼头 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 煮至汤汁变白 。均匀的下入鱼片 ， 煮至变色 ， 盛入碗中 。
【酸菜黑鱼片的家常做法 怎么做酸菜黑鱼片】8、将干辣椒 ， 花椒 ， 葱蒜放到鱼片上面 ， 淋入七层热的油 。就可以享用了 。
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