怎么做鱼头炖冬瓜好吃？需要哪些食材？小编为您提供鱼头炖冬瓜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鱼头炖冬瓜 。
工艺：炖 ， 难度：初中水平 ， 人数：3人份 ， 口味：鱼香味 ， 准备时间：30分钟 ， 烹饪时间：<30分钟
做鱼头炖冬瓜所需食材：主料：花鲢鱼一个 ， 冬瓜300克
辅料：植物油适量 ， 盐适量 ， 姜10克 ， 老抽5克 ， 辣皮子5个 ， 八角1个 ， 花椒粒1克 ， 鸡精1克
教您鱼头炖冬瓜的家常做法 ， 鱼头炖冬瓜怎么做好吃1.主料：新鲜花鲢鱼头最好 ， 清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
2.把花鲢鱼头收拾干净洗净 ， 切上花刀 ， 切鱼头的时候 ， 最好多留些鱼肉 ， 这样炖鱼头好吃 ， 然后在鱼头上均匀地淋入料酒 ， 然后再均匀地撒一层薄薄的盐 ， 这里大概用的盐大约是一克 ， 这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟 ， 这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味 。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头 ， 没法多留鱼肉了）
3.葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块 ， 冬瓜不要切的太小了 ， 因为鱼头比较大 ， 这样搭配好看有食欲 ， 豆腐用热水焯一下去除豆腥味 ， 也可以让豆腐不易碎 。看你的操作时间 ， 也可以不焯水
【鱼头炖冬瓜的做法（私家菜）】
4.热锅凉油 ， 油热7成下鱼头 ， 中火慢煎
5.煎到两面金黄色捞起
6.锅底留底油 ， 加花椒粒、八角翻炒出香味
7.加鱼头不用翻动 ， 倒入料酒（有花雕酒的最好） ， 让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中 。
8.加入水没过鱼 ， 放入少许醋 ， 大火烧开煮5分钟去腥味儿 ， 再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9.转小火10分钟以后 ， 香料和辣味被煮出来 ， 加冬瓜大火煮开
10.转中火煮15分钟左右 ， 冬瓜也很易熟透 ， 煮到冬瓜变的明亮 ， 透明状
11.、加鸡精（可选）煮2分钟
12.煮到汤汁收浓 ， 撒上香菜即可出锅 ， 冬瓜吸收了鱼头的鲜美 ， 特别的美味 ， 我尤其喜欢用汤汁泡米饭吃
鱼头炖冬瓜烹饪技巧：1、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头2、鱼可以自由选择 ， 花鲢鱼只是我家的喜好而已 。3、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下 ， 这样可以有效的去除鱼头中的腥味4、烹煮鱼头时 ， 还要注意未煮熟的鱼头切不可食用 。鱼头一般对半剖开可以利煮熟 ， 鱼头特大时应将鱼头切成几小分
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