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我们每一个人都烧过水 。 拿一个热水壶 ， 里面灌满水 ， 然后一插电 ， 等到水烧开了以后 ， 热水壶会自动关掉 。 很简单的事情 ， 但是这简单的事里面却大有门道 。
水实际上不仅是生命之源 ， 更是我们人类目前最重要的能量转化媒介 ， 没有之一 。
我们曾经戏称无论是烧煤发电还是核动力发电 ， 本质上无非就是换个花样烧开水而已 。 而且可以确定的是 ， 在我们的技术没有出现大规模突破的情况下 ， 如何把水烧好任然是一件需要投入大功夫去研究的课题 。
我们目前烧水的过程实际上 ， 就是定压下水蒸气的发生过程 。 这一过程是在锅炉中进行的 ， 可以分为三个阶段 ， 分别是预热阶段 ， 汽化阶段和过热阶段 。 当然 ， 在我们生活中进行烧水的时候 ， 只会烧到预热阶段结束 。 接下来我们开始分别进行介绍 。
首先对于发电站 ， 它需要有水可烧 。 有些人对此可能就有疑惑 ， 水不是到处都是吗？
事实上火力发电厂所用的水并不是简单的水 ， 比如说从一条河里面直接抽水 ， 然后燃煤烧水发电 。 因为我们普通所用的水中是含有大量的杂质的 。 这部分杂质包括水中溶解的盐类和水中溶解性的气体 。 而我们的锅炉和汽轮机都是非常精贵的 ， 用这样子的水来发电 ， 极可能会造成这些设备的损毁 。
大家可不要小瞧这些设备 ， 每一个的造价都绝对是千万到亿级别的 。 最关键的是这些设备一旦出问题 ， 可不是坏了这么简单的 。 往往出现的问题就是爆炸 ， 而一个锅炉厂发生爆炸 ， 其威力绝对不亚于一枚大当量的导弹 。
所以这一部分循环用水都是要经过细致的处理的 。
请各位注意 ， 我这边说的是锅炉循环用水 ， 也就是在锅炉中用于发电的那一部分水需要进行细致的处理 。 除此以外 ， 其他的用水 ， 比如冷却用水并没有这么高的要求 。
接下来让我们回到烧开水的话题当中 。 首先肯定是在锅炉的炉膛中进行煤的燃烧 。 此时环绕锅炉一圈 ， 铺设了密密麻麻的管道 ， 这一部分管道中流动的就是我们经过处理的循环水 。
我们知道煤在经过燃烧以后会产生大量的烟气 ， 这一部分烟气是具有极高的温度的 。 所以在这一部分烟气行进的道路上也铺设了大量的管道 。 总之我们一切的行为都是更好的吸收能量 ， 换句话说就是把水烧好 。
刚刚进入管道中的水 ， 还没有吸收任何热量 ， 我们称之为是过冷水 。
当水不断吸收热量 ， 我们知道在某一个温度下 ， 水就会蒸发成为水蒸气 。 如果是在标准大气压下 ， 那么这个温度就是99.643℃ ， 当然四舍五入一下 ， 就是我们常说的100℃ 。 在水即将汽化变成水蒸气的一瞬间 ， 我们称这个状态为饱和水状态 。
我刚刚在上面提到在标准大气压下 ， 水对应的蒸发温度为100℃ 。 换句话说 ， 如果我们面对的压力并不是标准大气压 ， 那么水的蒸发温度是会发生变化的 。 比如说在 ， 青藏高原之上 ， 水的蒸发温度就要远小于100℃ 。 因为青藏高原之上的大气压比较小 。 大气压的本质来源于万有引力 ， 因为之前已经介绍过万有引力的相关概念 ， 所以这边就不再对其原因多做解释了 。
同样的道理 ， 在我们家中煮比较难煮的食物 ， 之所以要用高压锅也是这个原因 。
【科普知识（20）——水应该这么烧？】
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