有些市场上卖的卤牛肉40元一斤，是真牛肉吗？有何依据？ _卤牛肉

市场上卖的卤牛肉40元一斤，不可能是真牛肉。

从正常生牛肉价格、人工、摊位费等来折算的话，市物上熟的卤牛肉卖价不能低于60元一斤。而40元一斤的卤牛肉连制做成本都不够，应该是鸭肉或一些别的动物肉加料浸泡制做而成。食用是不安全且不卫生的，想吃卤牛肉去有名的老字号或回民街购买，价格稍贵。也可以自己买几斤好牛肉回家做，吃着放心，自己做的干净、卫生。

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来自冻品行业的解密。

市场上的低价熟牛肉，来自三种原料，一种特殊加工工艺。一一详解。

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1.临期冻牛肉。

牛羊肉批发群里，临期牛肉信息繁多。这种牛肉既有国产冻牛肉，也有进口冻牛肉。由于临近保质期，急于清仓，价格很低。一般是正常价格的五六折。正常保质期是两年。这种牛肉做出来的熟牛肉，价格自然是比较低，熟牛肉成本价一般不超过35元。

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2.加工过过程添加硝酸盐。

现在国家不允许使用亚硝酸钠或者亚硝酸钾加工熟肉制品。亚硝酸盐可以使肉质色泽鲜亮诱人，同时可以缩短熟肉时间，提高出成率，据说最高的有一斤生肉出八两熟肉。这种工艺做出来的熟牛肉价格当然低。

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3.注胶牛肉。

生牛肉通过高压加注卡拉胶，黄原胶等，增加了重量，降低了牛肉的成本。同时，在熟制过程中，不容易丢失水分，起到了提高出成率的作用。虽然食用胶在允许范围内可以使用，但花了买牛肉的钱，买的不是真材实料的牛肉。

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4.假冒牛肉。

这类假牛肉一般是用骡马肉冒充。以真马肉名称销售只是在新疆伊犁小范围比较流行，而且价格很贵。出了这个地方，马肉没有认可度，是以牛肉、驴肉的名称混淆是非。加一点口味改良添加剂，吃不出来。

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吃熟牛肉，还是自己去市场上或者超市里买货真价实的鲜牛肉，自己煮了放心。

煮牛肉料包可以买配制好的，不用操心比例。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的经验，市场上卖的卤牛肉40元一斤是真嫩牛肉么？我的答案是，有一部分是真的牛肉，但是大多数都是假牛肉，至于很多人说是牛肉中加入了硝从而增加牛肉的重量实现可以低价销售的这种说法是错误的，为啥这么说呢？看完我下面的讲解你就明白了。

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卤牛肉40一斤可以用真牛肉，但是原料有问题

牛肉在中国家庭中的餐桌上，并非是主流肉类食材，这和牛肉的价格有很大关系，新鲜的牛肉价格大多维持在30-40元每斤，而煮熟后，一斤牛肉也就出半斤左右的牛肉，所以才会对40一斤的熟牛肉感到奇怪，如果是用正常的新鲜牛肉做出的卤牛肉是无论如何也不可能卖到40一斤的，即使是在市场上，没有房租费用的前提下。

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但是很多人不知道的一件事就是，新鲜的牛肉很贵，但是冷冻的牛肉却很便宜，而这些冷冻的牛肉大多是国外的僵尸肉，因为这种冷冻肉的冷冻时间较长，所以不能用于熬制汤，只能用于卤菜，因为卤牛肉的时候，可以放很多重口味的调料掩盖压制冷冻肉中的异味。

像是这样的冷冻牛肉，便宜的时候大概在16元左右一斤，而这些冷冻牛肉一般在市场上是购买不到的，都是在专门批发冷冻货的冷库直接批发，而这样的冷冻肉也会进入一些自助餐厅，像是几十块钱随便吃的那种餐厅，都会用到这样的牛肉。

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40元一斤的牛肉并非是加了硝，而是注入了水淀粉

很多人都说市场上40元一斤的牛肉是加了硝可以增加重量，并且以前就有过类似的报道，但是现在的40元一斤的卤牛肉早就不用这种方法了，而是用了一种更为聪明的做法，就是在新鲜的牛肉中注入水淀粉，这样再将牛肉煮熟后，就可以给牛肉增加重量了，像是一斤的生牛肉，煮熟后完全可以做到1.2斤以上。

并且水淀粉凝固后，会形成一层透明的膜，像这样的牛肉在切片时，你会发现怎么切都不容易散碎，这是因为有水淀粉的连接的原因。

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如果抛开这种做法，单独地将新鲜的牛肉卤熟后，能够做到40元一斤，答案是：完全不可能。

因为一斤生牛肉，用专业的做法煮熟，最多也就是出6-7两的熟牛肉，所以在价格上是没有利润可言的，很多人好奇为啥个人家煮牛肉的出肉率那么低？

原因就在于煮牛肉的火候上，正确的煮牛肉的方法应该是，大火烧开，然后转为小火浸煮，牛肉并非是煮熟的，而是泡熟的，焖熟的，这样出肉率才高，而且口感也十分软烂。

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市场上40元一斤的卤牛肉，大多都不是牛肉

除了以上所讲的情况，市面上所售卖的40元一斤的卤牛肉大多都并非是牛肉，正确的说法应该是叫牛肉制品，里面的肉并非是牛肉，而是用的一些比较便宜的鸭肉，加的各种牛肉精粉和食品添加做出的牛肉味的产品，实际上并非是真正的牛肉，所以其成本是非常的低，卖40元一斤都属于贵了。

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像这样的牛肉制品，大多是选用价格比较低廉的牛肉，然后用各种添加剂调味料腌制入味，让其在味道上十分接近牛肉的味道，然后在加入一些食用胶，提升其口感，同时会添加一些食用色素，让其颜色上更接近牛肉颜色，所以很多人会因此而上当，但是一个最简单的辨别方法就是可以通过肉丝来判断，牛肉的肉质纤维较粗，所以真牛肉的肉丝是可以撕下来的，像是鸭肉的肉丝十分细腻，所以两者很好辨别。

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