“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？ _做啥

最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的视频炒出来的菜，还能吃吗？因为:

蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽。蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?

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蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放

蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:

炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。

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拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油，感觉会有增鲜的作用，而且可以给肉馅上色。

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基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用。因为:

酸甜口味的菜肴，如果添加蚝油会产生一股怪味，因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应，引发怪味。

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海鲜类菜肴自不必说，加蚝油纯属“画蛇添足” 。

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高温油炸的食品，肯定不能用蚝油腌制食材后炸。这样高温会把蚝油中的焦糖的苦味炸出来，菜的颜色和味道都会怪怪的。

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拌凉菜我也很少用蚝油，因为拌凉菜大多需要放醋，加蚝油会跟醋起反应有怪味。蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见，也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效，但并不是所有的菜，都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的，现在看见一个我拉黑一个，因为连食材的基本原理都不知道，也敢出来“妄为人师” 。

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虽然蚝油已经替代了鸡精、味精的位置，但是很多人却不知道蚝油的正确使用方式，以及蚝油的正确储存方式。其实蚝油并不是万能料，不是什么菜都可以用蚝油的，要是乱用的话，反而会适得其反，不仅浪费了蚝油，也浪费一桌好菜。

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蚝油不能长时间加热，也就是不管炒什么菜，都是菜临出锅的时候再放，这样才能保留蚝油的鲜味，让菜吃起来更加有味道。例如比较常见的蚝油油麦菜、蚝油西蓝花、蚝油生菜等，都是等到菜快出锅的再放一点点蚝油，并且做汤菜的时候也是如此，需要最后再放蚝油。

蚝油的作用就是提鲜，所以做麻辣口味的美味佳肴时，也是不适合用蚝油的。因为蚝油的鲜味会被麻、辣这些重口味遮盖住，放蚝油除了增加咸味以外，并没有任何实质性的作用。此外，还有用到辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，也是不能放蚝油的，否则吃不出来蚝油应有的鲜味。

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蚝油不适合直接凉拌，因为蚝油不经过加热，很难挥发出蚝油的鲜味。所以做凉拌菜用到蚝油时，需要将蚝油与水按照一定比例煮开，然后再勾芡，等到放凉之后才能浇到凉菜上。

【“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？】因为蚝油中本身就有咸味，其含盐量比酱油还要高，所以要是用蚝油的话，一定要少放盐，并且蚝油的用量也不能超过五毫升。并且不能说蚝油能提鲜味，就多放蚝油，这样做反而会破坏菜的味道，并且容易让人吃的齁咸。

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说完了蚝油的正确使用方式后，接下来给大家说一下蚝油的正确储存方式。蚝油是不耐热的调味品，并且商标上也注明了，蚝油应该储放在阴凉干燥处。但是很多人会忽略这一点，为了拿取方便，而把蚝油放在厨房里。要是长时间把蚝油放到锅台边，蚝油的鲜味就会淡很多，并且还容易变质。

对了，蚝油还有一种灵魂吃法小宝要分享给大家，那就是在吃火锅的时候，可以用蚝油当做蘸料，再放点蒜末、葱花、香菜，以及一小勺火锅汤，搅拌均匀即可，那味道鲜美棒极了！

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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大家好！我是摩西膳坊GODOFMERCY，谢谢邀请！今天给大家回答“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？随着现在科学快速的发展，我们的生活水平也大大提高，在美食方面调味品的种类也不难看出来，这几年越来越多的家庭中，厨房最常见的调味品就是蚝油，也正是因为有它的加入，才导致我们日常饭菜会更加可口，尤其是许多凉拌菜，更加离不开它。