一斤面粉放多少酵母，做馒头时能不能不加白糖，怎么做好吃？ _酵母

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。发酵面粉，也是要按照平时的经验来的，开始制作的时候会掌握不好比例，这很正常，建议新手可以以称重的方法来掌握，这样做不易失败。

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先说说一斤面粉放多少酵母粉，我的比例是500克面粉5克酵母，也就是100：1，正好是酵母粉一小袋的用量。我家里人少，一般做馒头、花卷、包子的时候，也就是用一斤左右，所以用量可以掌握的很准确。

但是也不能那么的较真，还有根据季节温度来掌握。有人问，是不是酵母越多，面粉的发酵效果就越好，而且发酵时间也会更短呢？其实不能这么说，酵母与面粉的使用还是按比例，酵母越多不仅发酵不好，反而还会碱大，甚至失败。一般家里人口多的，不可能只是向我一样只用一斤左右的面粉，那么面粉越多，也不是酵母就按比例增加，掌握在2-3斤左右面粉，8-12克酵母就可以，酌情放。

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怎么才能蒸出来的馒头白白胖胖，香甜好吃呢？

首先发酵，蒸馒头要选用中筋面粉，也就是普通面粉，按照你的面粉用量，酵母量按之前说的比例。那到底是加不加白糖呢，简单说，为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌的湿度和温度之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间，当然白糖不是必须，你也可以不加。

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用温水和面，一般水温在35°左右，用手试下，感觉到温热的就好，酵母溶于水中，完全化开。那么和面的用水量要是面粉的50-60%，揉成面团，盖上盖或者保鲜膜，醒发2小时左右，醒发时间的长短也在于温度的高低。面粉发酵好以后，要让面团排气，将发酵面团儿里面的二氧化碳排出，促使面团中的酵母菌再次生长繁殖，再次多揉揉面团，让面团光滑，再次醒发，面团会更加有筋性，并且会再次膨胀，二次醒发必不可少。

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当二次醒发后，把面团置于案板，加上薄面，反复多次的揉面团，馒头揉的次数不限，不怕多揉，越揉越滋润。做成馒头形状，放一旁让面团变大，也就是还要醒发。水开后上锅蒸15分钟，焖10分钟再起锅。好吃的白胖胖的大馒头出锅喽。

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