●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配” 。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨 。●操作要精细注意调味用料的投放顺序 。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。●喝汤时间要讲究常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理 。吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多 。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖 。【家居煲汤的八要原则（营养常识）】值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养 。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中 。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的 。
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