深圳一网友炒出绿色的小龙虾，有人担心吃了会中毒，结果是想太多 _龙虾

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爆炒小龙虾是夏日必备的一个单品，经过高温蒸煮后的小龙虾，会显示红彤彤的颜色，不会显示其它颜色。而在深圳一位网友就做出一道不一样颜色的小龙虾，一锅绿色的小龙虾，让人好奇，又让人担心吃了会不会中毒。

更多人开始询问如何将红彤彤的小龙虾炒出绿色的，可结果令人失望，哪能做出不一样的颜色，原来是用了一个所谓的特效，将爆红的小龙虾改变了颜色，这下不用想吃了会不会中毒。

小龙虾高温后为什么会变红

小龙虾是一种常见的淡水虾类，体长一般为5-12厘米，颜色为暗红色，其腹部背面有一楔形条纹。又称为克氏原螯虾、红螯虾等，并不是国内的本土物种，原产地在美洲，由于生长速度快，适应能力强，被引进到世界各地，甚至在日本等国家成为泛滥成灾的物种。

小龙虾经过高温后会变成红色，这是因为小龙虾体内有一种“虾青素” ，虾青素原本是红色的，但这种物质一般藏在蛋白质的，平时并不是随时都能看见的。在经过高温后，虾青蛋白质就会遭到破坏，这些虾青素就会显示出来，让小龙虾变成红彤彤的颜色。

在野外环境中，龙虾的颜色也是比较多样的，例如绿棕色、橙色、黄色、蓝色等，而当煮熟后，所有的虾类都会变成红色，这是因为虾青素是红色的，当龙虾被加热到高温时，虾青蛋白都会释放虾青素，并显示其真实的颜色，所以不管是煮龙虾还是烤龙虾，龙虾都会显示红色。

小龙虾既受欢迎又是禁止放生的外来物种

小龙虾是一种很有经济价值的虾类，不管是酒店、餐厅，还是街边小摊、夜市、大排档等，小龙虾的销量都非常大，这是因为小龙虾比较容易养殖，繁殖量比较大，加上小龙虾也有一定的营养价值，蛋白质含量高、肉质松软、易消化等，很受人们的欢迎。

面对小龙虾这样的市场趋势，在2017年，湖北就有一高校，专门开设了“小龙虾”专业，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，也是顺应市场需求的一种作为。

但面对外来物种，特别是适应能力强的外来物种，若不注意，很容易危及本土的物种，小龙虾就是这样的物种。由于小龙虾繁殖能力强，每次怀卵300多粒，存活率也比较高，一旦逃到野外，很快就能在野外建立小龙虾种群，实现自我维持，也会对本土的鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁，甚至还会在防洪堤坝上打洞，严重危害河流湖泊防洪安全，所以禁止放生的外来物种。

日本就深受小龙虾的危害，在2022年5月，日本国会表决通过了修订后的外来生物法，今后将禁止出售或放生克氏原鳌虾(俗称小龙虾) ，不过可以作为宠物饲养。

在国内，并没有禁止小龙虾的销售，小龙虾的销量很好，是很受欢迎的食物，也允许小龙虾的养殖，但也是禁止随意放生小龙虾的，毕竟小龙虾若逃到野外，会破坏当地的生态链，造成的损失会超过小龙虾的食用价值，所以人们食用的并不是野生的小龙虾，更多是人工养殖的小龙虾。