本食谱来自美食组长老师分享的茄子肉末的做法，所属分类：下饭菜，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
茄子肉末，超级下饭，组长这个是健康少油版的，传授给你们吧
做茄子肉末所需食材：主料：肉末适量，茄子适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，芝麻适量，豆瓣酱适量，生抽适量，辣椒面适量，孜然适量
茄子肉末的做法步骤：1. 因为是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用 。
2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥 。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香 。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁 。
3. 炒好的汁如图，加辣椒面能提辣提色，不爱吃辣可以不放
4. 出锅前撒少许葱花提香，装饰 。焦香扑鼻的肉末，加上香辣软糯的茄子 。下饭的超级无敌搭配 。
温馨提示：减少油的用量，茄子用蒸不用煎 。肉末要煎至焦香酥脆，茄子适合搭配少许甜味，不推荐郫县豆瓣，推荐六月香豆瓣 。没有自己加少许白糖 。
【茄子肉末的做法（湘菜）】
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