|太湖三白，江南人难以抵挡的口腹诱惑
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本文转自：三联美食
『天朗风清的日子 ， 吸引着人们纷纷来到太湖之滨的东西山 ， 寻鲜觅食 ， 体味苏式慢生活 。 』
作者/ 清风吴语
秋风起 ， 暑热褪 ， 凉意渐浓的江南 ， 正是出行的好时候 。 天朗风清的日子 ， 吸引着人们纷纷来到太湖之滨的东西山 ， 寻鲜觅食 ， 体味苏式慢生活 。
东西山本来是指位于苏城郊外被太湖环绕的东西洞庭山 ， 现在则专指的是包括这两座山的东西小岛旅游区 。 岛上不仅依山临水 ， 风景俱佳 ， 而且人文古迹众多 。 更重要的是 ， 每年这个时候 ， 也是吃“太湖三白”的好时节 。 光这一点 ， 就是无论俗人雅客都难以抵挡的口腹诱惑啊 。
这里所说的“三白” ， 可不是大文豪苏东坡向友人“夸耀”好吃的“三白” ， 只是普通的白盐、白米饭、白萝卜而已；而是指出产于太湖水域的“三宝”湖鲜 ， 即白鱼、白虾和银鱼 。 严格来说 ， 这三种水产并不是太湖特有的 。 但太湖地处江浙内陆 ， 作为风调雨顺的长三角平原上的一颗明珠 ， 水清浪平而水草丰盛 。 有了好水丰食 ， 自然养育出来的鱼虾肉质细嫩、滋味鲜美 ， 早就名声在外了 。
图 / 摄图网
据太史公的《史记·刺客列传》中记载 ， 春秋时期的吴国公子光 ， 为了争夺王位 ， 就安排勇士专诸入太湖学习炙鱼技术三个月 ， 然后宴请吴王僚 。 席中 ， 让厨师身份的专诸献上美味烤鱼 ， 近身吴王之后 ， 从鱼腹中抽出藏在其中的鱼肠剑（短小锋利的匕首） ， 将其刺死 。 从而取而代之 ， 成为吴王阖闾 ， 开启了姑苏古城的建设 。
在民间 ， 白鱼很早就被誉为“太湖第一鱼” 。 白鱼身披银白细鳞 ， 形体修长秀美 ， 头尾皆向上翘起；其肉质细嫩 ， 鳞下脂肪较多 ， 是太湖名贵鱼种 。 南宋《吴郡志》中记有“白鱼出太湖者胜 ， 民得采之 ， 隋时入贡洛阳” ， 可见白鱼当时已经被当作贡品 ， 进献朝廷了 。
而“太湖白虾甲天下 ， 熟时色仍洁白 。 ”不同于普通的虾子做熟后会变成红色 ， 通体透明的太湖白虾 ， 模样秀气 ， 又名“秀丽白虾”“太湖白米虾” 。 即便是烧熟后 ， 体色依然莹白如玉 ， 或者稍带一点淡粉色 。 其壳薄肉嫩 ， 口感比一般青虾细嫩得多 。 故而以前常常被用来生腌活呛 ， 做成“醉虾” 。 当被吃到嘴里时 ， 还会活蹦乱跳的 ， 甚至在餐桌上上演一出“逃命追逐”大戏 ， 成为席间活跃气氛的逗趣儿 。
这样的活物美食 ， 会让胆小的人惊叫连连 ， 迟迟不敢下嘴；而喜欢吃的人则为了这样一口“鲜物”的软滑鲜美 ， 哪怕是明知有寄生虫的风险 ， 也喜爱得不行 。 不过如今 ， 为了健康起见 ， 白虾一般都已经多为熟食 。
至于身体细长、形如玉簪的太湖银鱼 ， 出水即死 ， 体色很快由透明变成银白色 ， 除了两粒黑芝麻一样的小眼睛之外 。 银鱼头小而尖 ， 通体无鳞无骨刺 ， 故不需去鳃除内脏 。 其肉质柔软而不腥 ， 细嫩得可堪比蒸蛋 。
故而居住在东西山的当地乡民 ， 随便将“三白”以简单的白灼、蒸煮就能成就美味；再搭配上自家菜园里时令的新鲜蔬菜 ， 就成了远近无数食客游人追捧的太湖农家菜了 。 而对于长三角周边的土著居民来说 ， 每年春秋两季 ， 尤其是金秋时节 ， 倘若不来太湖边寻鲜觅食几趟 ， 则实在为人生一大憾事矣--恐怕一整年都要心心念念地记挂不止了 。
于是 ， 自苏城驱车出西南郊 ， 仅一个多小时 ， 就来到了太湖边 ， 视野一下子开阔起来 。 来不及感叹太湖大桥的雄伟气派 ， 光是山如青黛、水似柔波的水天一色的辽阔湖景 ， 就令人心旷神怡起来 ， 继而沉浸其中 ， 不由得生出“此中有真意 ， 欲辨已忘言”的松弛和愉悦 。
上岛之后 ， 一路上都是各种各色车辆和游人 。 知名的农家饭庄外面早就排成了长龙—光看这排队的长短 ， 即便是不提前做过攻略 ， 也能大概知晓这家农庄的饭菜口碑了 。 老板一家老小分工明确 ， 从前台、服务、管账到厨房掌勺的 ， 全家人一齐上阵 。 农家提供的菜品也贴心实在 ， 除了固有的招牌菜太湖三白 ， 还会推荐不同口味 。
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