重庆美食-麻辣白砍鸡 摄影/Amanda Pu
这一次 ， 来自福建诏安核心产区的青梅 ， 来自武夷山核心产区的岩茶大红袍 ， 与来自万里长江第一酒镇白沙镇、经历了无数繁复工艺和窖藏才完成的基酒一起 ， 构建了属于山与水的艺术品 ， 完成了福建的山与重庆的水之间的完美契合 。
大红袍梅见 。
左：白沙镇 右上：武夷山 右下：青梅
02灵动通透的酒大红袍梅见使用的青梅来自于福建诏安 。
诏安青梅的核心产区位于福建南部沿海的诏安县 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 气候宜人 ， 全年无霜 ， 这让青梅在这里迟迟不会落叶 ， 漫长的光合作用时间让它累积了丰富的氨基酸与可溶性固型物 ， 将梅子独有的果香与果酸更深地锁定 。
青梅
清明过后 ， 诏安的青梅开始转为八、九分熟 ， 颜色带黄且散发梅果香气 ， 口感较为柔软 ， 这个时候 ， 挑选果大 ， 皮薄 ， 肉厚 ， 质脆 ， 汁多 ， 核小的梅子 ， 在采摘后72小时内开始进行酿制留存 。
人工采摘
青梅并不太适于直接食用 ， 它和酒自古以来就是一对CP ， 在对它的味觉的记载上 ， “青梅煮酒论英雄”这种慷慨豪迈的时刻很少 ， “和羞走 ， 倚门回首 ， 却把青梅嗅”“妾弄青梅凭短墙 ， 君骑白马傍垂杨 。 ”这一类比拟少女青涩甜美的句子更多——当新鲜青梅果与酒融合在一起的时候 ， 酒体简单萃取了果味中独特的琥珀酸 ， 被收藏的山中清香的味道与酒香结合在一起时 ， 整个梅酒顿时变得更加灵动更加通透 ， 这种果味也让喝酒这件事情更加松弛 。
梅见大红袍茶梅酒
03最富传奇色彩又广为人知的农产品大红袍的核心产区是福建武夷山 ， 它也是福建最富传奇色彩又广为人知的农产品 。
真正意义上的大红袍 ， 仅仅产于那几颗在传奇故事中以多种版本出现的母树 ， 它们生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上 ， 这里日照短、昼夜温差大、山岩顶终年有细泉浸润 ， 让它们的风味格外悠长 ， 这样的天赋优势 ， 让它变得不可取代 。
福建武夷山 摄影/游力克
2006年 ， 武夷山市政府开始对大红袍母树进行“停采留养” ， 但这并不意味着这种茶叶已成绝响 ， 1982年就有用母树枝条扦插繁殖成功的大红袍品种推出 ， 1988年茶叶审评专家鉴定在品质风韵上已达到原母树风味 。
岩茶采摘
如今被认可的大红袍原产地武夷山产区 ， 方圆60公里 ， 有36峰、99名岩 。 这里气候温和冬暖夏凉 ， 年降雨量2000毫米左右 ， 幽草涧边丛生 ， 山间常年云雾弥漫 ， 阳光无法直射 ， 更无风害 ， 即使在福建 ， 也很难找到如此润滞的小气候 。
大红袍梅酒中的大红袍 ， 正源于此 。
大红袍原产地武夷山产区 摄影/游力克
04五代传承的大红袍师傅有了好茶 ， 还需要好的制茶师傅 。
大红袍梅酒中大红袍的制茶监制是陈孝文——2006年 ， 武夷岩茶制作技艺入选“首批国家级非物质文化遗产”时 ， 有12位传承人“位列仙班” ， 陈孝文在当时就是其中最年轻一位 ， 彼时年仅24岁 。
【浙江省|从山与水之间，找到最中国的味道】
武夷岩茶制作技艺非遗传承人 陈孝文 摄影/游力克
陈家是武夷岩茶世家 ， 五代岩茶技艺传家 。 其太公陈书省是武夷岩茶技艺及审评标准的开创者和奠基者 ， 被武夷岩茶泰斗姚月明先生尊为“省公”；曾祖陈礼帽 ， 在民国时期岩茶界中更是赫赫有名；祖父陈谨造一生事茶 ， 潜心岩茶研究数十年；父亲陈墩水是天心村第一个民办岩茶厂的创始人 ， 更是现在最炙手可热的牛栏坑山场的推动者 。
武夷岩茶制作技艺非遗传承人陈孝文父亲 陈敦水
陈孝文从小耳濡目染 ， 从十多岁便随父亲做茶 ， 迄今已近二十年了 。 在陈孝文看来 ， 处理茶叶 ， 要做坏很容易 ， 做好也不稀奇 ， 但要做到最好 ， 却是最难 。 “倒不是说武夷茶的工艺多么复杂 ， 只是做茶有很多微妙的东西 ， 像做青 ， 三红七绿的标准 ， 就很少有人抓得准 ， 因为没有什么字面上的严格指标 ， 只能靠经验 。 ”
晒青
孝文好酒 ， 所以他对大红袍梅见的原料制作格外仔细 ， 在核心产区中 ， 他挑选了最适合梅酒口味的山场 ， 经过十多道工艺之后 ， 香型典型、醇厚悠长 ， 焙火香、山场香、品种香都有非常好的表现 。
挑选
05万里长江第一酒镇大红袍梅见的酿制地点在重庆江津白沙镇 ， 一个在中国白酒史上留下浓墨重彩一笔的地方 。
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