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你喜欢吃香菜（芫荽）吗？
香菜可以说是最为两极分化的一种食材了 ， 喜欢吃的人极其喜欢 ， 不喜欢吃的人连闻到味儿都觉得很讨厌 ， 有人形容称香菜是爱吃的人见了走不动 ， 不爱吃的人闻到味就跑 ， 而在社会上既有爱香菜协会 ， 也有反香菜联盟 ， 人类对它的爱憎差别为什么会这么大呢？
关于这个问题 ， 科学家其实早就给出了一个基因学方面的答案 ， 认为是人体基因组中一个名为OR6A2的特定基因在作怪 ， OR6A2是一种嗅觉受体基因 ， 位于11号染色体上 ， 其对醛类化学物质特别敏感 。
而香菜的味道主要就是来自于醛类挥发物 ， 科学家检测发现香菜中大约有40多种化合物 ， 但其中82%都是醛类 ， 17%是醇类 ， 所以醛类挥发物是香菜强烈气味的主要来源 。
这些易挥发的气味混合成了类似一种名叫椿象的臭虫的味道 ， 几乎每个人都不喜欢这种味道 ， 但是香菜的味道没有椿象的味道那么浓重 ， 而是有清淡的多 ， 而且很多人闻起来这种味道其实体现为一种香味 ， 这也是它被叫做香菜的原因 。
实际上椿象也有一个很好听的名字——九香虫 ， 而且它是一种药材 ， 也是一种食材 ， 说明有时候或者有些人闻起来它是有香味的 。
那么是否每个不喜欢香菜味道的人都有OR6A2基因呢？这个是不能划等号的 ， 但是也没有查到拥有OR6A2基因的人数比例 。 2012年时有两位加拿大科学家统计发现东亚黄种人讨厌香菜的最多 ， 高达21%；而拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低 ， 只有4%和3% ， 还表示研究发现是11号染色体OR6A2嗅觉受体基因rs72921001的位点多态性的缘故 ， 之所以会讨厌香菜 ， 是因为该基因出现了变异 ， 使得嗅觉上闻到香味会产生类似碱性肥皂味的味道 。
这些说法看上去都极具科学性 ， 然而现实中爱吃香菜的朋友应该都有这样的经历 ， 就是自己小时候其实根本就不喜欢吃香菜 ， 就是闻见它的味道就想跑 ， 但是后来偶然的一次接触或尝试 ， 发现香菜并不是想象中那样难闻和难吃 ， 之后就开始吃香菜了 ， 结果越吃越觉得好吃 ， 于是很多人逐渐变成了香菜的狂热嗜食者 。
比如大家熟知的沈腾、王一博、张歆艺、尹正、关晓彤、岳云鹏等艺人都是香菜的终极爱好者 ， 都是喜欢大把抓着吃的 ， 据说张歆艺甚至喜欢把香菜榨汁喝 。
关晓彤收到香菜做的花束
但是现实中也有很多的人并不喜欢吃香菜 ， 不少人下馆子吃饭时还喜欢特意交代不要放香菜 ， 甚至闻到香菜的味儿就想逃 ， 还有不喜香菜的人整出了个“世界反香菜日” ， 对香菜的爱憎差别真的有这么大吗？
实际上喜不喜欢吃香菜这件事和基因的关系并不大 ， 这其实只是一个饮食习惯上的喜好而已 ， 属于是心理上的香菜厌食症 ， 不喜欢吃香菜的人往往是自小养成的一种厌食习惯 ， 从小觉得香菜的味道不好 ， 所以就不想吃了 ， 他的OR6A2嗅觉受体基因未必就发生了变异 ， 只是闻起来味道不是那么美妙 ， 因此不愿意接触而已 ， 实际上绝大部分爱吃香菜的朋友小时候对香菜也有同样的感受 ， 即使对喜欢吃香菜的朋友来说 ， 香菜的味道也并不见得多美妙 ， 其实同样是有些不好闻的 ， 只是因尝试吃了香菜 ， 发现味道其实很好 ， 于是开始吃香菜了 ， 而且越吃越觉得美味 ， 因而欲罢不能 。
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