【风味的奥秘 | 一坨泥巴为何被称为“微生物黄金”？】听起来似乎有些复杂 ， 简单来说 ， 没有我的存在就没有浓香白酒别具一格的香味 。
酿酒过程中的关键靠微生物 ， 香气的产生实际上就是微生物新陈代谢的产物 ， 浓香白酒的主体香味物质就是己酸乙酯 。
随着时间的推移 ， “以糟养窖 ， 以窖养糟”的方式在窖泥四周反复交互 ， 窖池中各类繁多的微生物和香味物质慢慢地向窖泥深处渗透 ， 成为天然丰富的香源 ， 时间越长 ， 窖龄越久 ， 形成的微生物和香味物质越多 ， 酒香自然越浓 。
比如 ， 水井坊水井街酒坊遗址、泸州老窖国宝窖池、郎酒惠川槽坊和集义槽坊、剑南春天益老号酒坊遗址、五粮液长发升和利川永等老酒坊 ， 以及沱牌酒泰安酢坊古窖 ， 都是浓香型白酒老窖泥存在的第一现场 。
那么 ， 像我这样的老窖泥 ， 身上到底有多少个微生物呢？根据科研人员研究发现 ， 五粮液明代窖池中的老窖泥 ， 每1克中含10亿个以上的微生物 ， 自然形成了一个庞大微生物群落 。
仿佛进入浩瀚无垠的宇宙 ， 一枚枚肉眼不可见的微生物如同一颗颗亮晶晶的恒星 ， 折射出红、蓝、绿等五颜六色的光 ， 把人类诸多未知的秘密都酝酿在一杯好酒里 ， 讲述着“千年老窖万年糟 ， 酒好全凭窖池老”的永恒故事 。
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