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题记：我 ， 长相丑陋 ， 每克含超10亿个微生物 ， 却堪称“微生物黄金” 。
时间回到2005年的4月26日 。中华世纪坛“世纪国宝展”的第一号展柜前 ， 来自世界各地的游客驻足围观 ， 装在展柜里的那个就是我——一块毫不起眼的灰褐色泥巴 。
与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等有模有样的考古文物一同展出 ， 还是位居第一号展柜 ， 占住了C位 。
我是谁？我来自哪里？我为什么如国宝一般被对待？
没错 ， “人不可貌相 ， 海水不可斗量” ， 我就是有着654年历史的古窖泥 ， 人称“微生物黄金” ， 来自五粮液古窖池 ， 专门由警务人员护送进京 。 别看我相貌“丑陋” ， 看似与农田地里的普通泥土无异 ， 但接下来我要告诉你的知识 ， 一定填补你的知识空白 。
生于土壤而又高于土壤
中国白酒领域有句经典不衰的古谚语：“千年老窖万年糟 ， 酒香还需窖池老 。 ”说的就是我 ， 浓香型白酒风味的呈香优劣 ， 全凭窖池中窖泥的年龄 。 岁月悠久 ， 那么酒体芳香更醇厚；反之 ， 如同弱冠之年的少年 ， 略带青涩 。
可我 ， 又从哪里来？
自古川酒甲天下 ， 浓香白酒属第一 。 简单来说 ， 窖泥归根结底属于土壤 ， 随着时间的推移 ， 在窖池中不断酿造发酵而形成 。 要论窖泥地来源 ， 就不得不提及土壤 。
土壤 ， 自然万物生长的温床 ， 动植物在它的呵护下繁衍生息 。 以四川盆地为例 ， 这口巨大的天然“发酵池”里 ， 蕴藏着窖泥生长的奥秘 。
除西部一处的成都平原外 ， 四川盆地被高山、丘陵环绕 ， 形成亚热带季风气候和高原山地气候 ， 全年温暖湿润 ， 冬暖夏热；再加上从青藏高原奔流直下的诸多水系 ， 把地表岩石风化作用下的碎屑物质冲刷而下 ， 在四川盆地形成堆积 。
四川盆地的土壤东西差异分布较大 ， 以紫色土壤为主富含钙质（碳酸钙）和磷、钾等营养元素 ， 矿质养分含量尤为丰富 ， 很是肥沃 ， “天府之国”农业根基就靠它 。
不过 ， 对窖泥生长而言 ， 紫色土壤并不是主角 ， 而是它的兄弟——黄泥巴 。
没错 ， 就是这种儿时过家家的“玩伴” ， 竟然是“微生物黄金”的附着体 。 黄土壤发育于各种母质上 ， 多以花岗岩、砂页岩为主 ， 以及第四纪红色粘土和石灰岩风化物 。 它最具有标志的特征就是铁铝聚积层 ， 因“黄化”和弱富化过程而呈现鲜艳黄色或蜡黄色 ， 表层有机质包含氮、磷、钾等成分 ， 为微生物的生长提供了天然的繁衍条件 。
记得当时 ， 在五粮液明代窖池车间 ， 听说要上中华世纪坛参展 ， 亲手把我从四四方方的窖池中抠下的张发明师傅回忆到：“原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色 ， 而且颜色还在不断变化 ， 很奇妙 。 ”
而我这块沉睡600多年的老窖泥 ， 正是源自黄生生的泥土 。 当初五粮液明代窖池建造 ， 就是选用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土 ， 被酿酒师傅们从黄土壤里挖出来 ， 一点一点的铺设在窖池中 ， 才有了今天“时间的味道” 。
做一块越来越有味道的老窖泥
浓香型白酒作为三大主流香型之一 ， 遍布全国多数地区 ， 以川酒浓香犹为盛名 。 要想酒香醇厚、呈香浓郁 ， 全靠我的年龄 。
生产浓香型白酒 ， 窖泥是基础、大曲是动力、工艺是关键 ， 优质浓香出酒率高低 ， 全凭窖泥质量好坏 。 不是我自卖自夸 ， 这里头全是微生物发酵学的门道 。
窖池好比一张大床 ， 而直接与粮谷发酵接触的“大棉被”就是窖泥 ， 一片片附着在窖池四周的黄泥巴 。
在发酵过程中 ， 泥窖池中窖泥富含铁、磷、镍、钴等多种元素 ， 尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴 ， 非常适宜酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等各种有益细菌集居、生长、繁殖 ， 能形成大量嫌气菌群 。
其中 ， 又以梭状己酸芽孢杆菌最为典型 ， 特别嗜好在此栖息 ， 就好比鸟儿总要找高大繁茂的树木落脚 。
在这长久的“睡眠”过程中 ， 己酸芽孢杆菌通过自身的生化机能 ， 大部分合成己酸乙酯（极少量衍生成己酸异戊醋） ， 而己酸乙酯极易呈现出特殊的芳香气味 ， 与其他酯、酸、醇一道赋予浓香型白酒典型而又风格独异的风味 。
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