对于兰州人来说 ， 清早头汤的牛肉面是最完美的 ， 很多老店早上6点就有客人光顾 。 并且 ， 在兰州找不到全天候营业的牛肉面店 ， 店铺往往过了中午就关门 ， 因为牛肉汤时间长了会影响口感 。 到了夜晚 ， 属于兰州的美食江湖 ， 头把交椅必须给正宁路夜市 。
《风味人间》里说：“如果说早餐是一个城市的良心 ， 那么宵夜就是一个城市的灵魂 。 在中国的宵夜版图上 ， 每个城市都有自己独特的风味 。 正宁路夜市位于兰州市区的核心地带 ， 毗邻张掖路步行街 ， 我在冬天和夏天各来过一次 ， 每次都是人声鼎沸 ， 烟火气无敌 。
这是一个西北风味极浓的夜市 。 位于西北的兰州 ， 羊肉的质量自然不言而喻；而在这座回族聚居的城市里 ， 人们对于羊肉仿佛能衍生出108种做法 ， 很多让我们南方人闻所未闻 。
选择困难时 ， 看向那一串串喷香鲜美的烤肉 ， 或上过各种美食纪录片的手抓羊肉总没错 。 味道或油润浓烈 ， 或简化调味突出食材本身的味道；这时来一杯冰镇的杏皮水 ， 或者兰州本地的甜醅子奶茶 ， 解腻又解辣 ， 味蕾全方位得到满足 。
在各种牛羊肉美食的簇拥下 ， 正宁路夜市的排队王居然是一碗小小的甜品——牛奶鸡蛋醪糟 。 卖牛奶鸡蛋醪糟的摊位很多 ， 唯独老马家队伍最长 ， 哪个摊位最长 ， 准是他们家 。 被客人围得里三层外三层的花胡子大爷泰然自若地掌控全场 ， 牛奶的香醇 ， 鸡蛋的鲜嫩 ， 米糟的酸爽 ， 配着黑白芝麻、葡萄干或者枸杞 ， 一碗一碗煮出的都是这座城记忆中的独特味道 。
写在最后
这是一座依着黄河而生的西北城市 ， 有西北的粗犷豪迈 ， 也有黄河水滋养下的安逸闲适 。 游人们风尘仆仆来此中转 ， 兰州也一直张开双臂 ， 以简单、纯粹、热情、豪爽的姿态 ， 欢迎每一位远方朋友的到来 ， 无论他们准备在这里停留多久 。
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