陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗


陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗


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陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗


俗话说:“人在江湖漂 , 哪能不用刀 。 ”当然 , 今天我们讨论的是菜刀 。 前一段时间 , 一位同事说她买了把陶瓷刀 , 说相当锋利 。
其实陶瓷刀早就不是什么新鲜事物了 , 要是往前追溯的话 , 早在上世纪一二十年代 , 就已经被发明出来了 。 但陶瓷刀的技术真正用在民用领域并得到大规模的推广 , 却是近些年的事情 。

在陶瓷刀刚刚兴起的时候 , 就算我们普通人对这项技术不是太了解 , 凭自己的生活经验和直觉 , 第一反应就是“它能好用吗?” , 第二个疑问便是“它能结实吗?”
我们通常所理解的好用不好用 , 其中一个重要的衡量标准就是快不快 , 也就是说锋利不锋利 。 如果从这一点出发来讲的话 , 那陶瓷刀肯定不会让你失望 。 陶瓷刀的锋利程度比普通的不锈钢刀或者铁刀 , 要高很多倍 。
一般质量过关的陶瓷刀 , 手拿一张纸 , 用刀片轻轻地划一下 , 就能把纸很整齐地切开 。 而这是普通的金属刀具所难以做到的 。
前面说的那位同事 , 说她曾经拿陶瓷刀插水果吃 , 结果一不小心把嘴给划破了 。 陶瓷刀削铁如泥不敢说 , 但削肉如泥绝对是没问题的 。 用陶瓷刀切肉 , 不用使劲划拉 , 放在肉上轻轻地一拉 , 一块肉就很容易地被切下来了 , 切口还很整齐 。
如果拿来切水果的话 , 也不用太使劲 , 轻轻地往下一压 , 比切面团还轻松 。

综合分析了一下 , 陶刀的主要有以下几个优点:
(1)首先最大的优点 , 就是相当的锋利 , 非常非常的锋利 。 可以说是我们日常生活中所能接触到的最锋利的刀具 。
(2)陶瓷刀不像金属刀具 , 用来切食物的话 , 不会沾染上金属的异味 。
(3)陶瓷刀由于非常锋利 , 能比较容易切割开食物 , 切口整齐 , 不会破坏食物的肌理结构 , 不会造成食物大量汁液外流 , 能最大程度保持食物原有的营养和风味 。
(4)陶瓷刀密度较高 , 表面光滑细腻 , 容易清洁 , 不容易附着细菌 。
既然陶瓷刀有那么多优点 , 那为什么陶瓷刀已经问世那么多年 , 却始终没有成为厨房刀具中的主流呢?我问了身边很多人 , 他们大部分都听说过陶瓷刀 , 但真正想买来用的并不是太多 。
并且 , 我也没见有几个饭店的大厨是使用陶瓷刀具的 。 厨师作为食品行业的专业人士 , 他们对刀具的性能和好坏肯定有更深的理解 。 陶瓷刀具既然这么好 , 他们怎么就不喜欢用呢?
讲到这里 , 就不得不说一下陶瓷刀的缺点了 , 主要有以下几点:
(1)最大的缺点:太脆 , 怕摔 , 容易断 。 陶瓷就是陶瓷 , 只要掉地上 , 那肯定就是嘎嘣脆 。 有网友说 , 陶瓷刀要放在稳定的支架上 , 要轻拿轻放 , 不然在厨房灶台上一碰 , 可能就断掉了 。 大家都很忙 , 用个刀还像伺候祖宗一样小心翼翼的 , 累不累啊 。
(2)只能切一下肉、水果及蔬菜 。 其它带骨头的 , 包括鱼类 , 或者未完全解冻的肉 , 也不能用陶瓷刀来切 。
(3)只能切 , 不能砍 , 不能剁 , 拍蒜更是想也别想 。
(4)陶瓷刀的硬度据说是普通金属刀具的几十倍 , 但用时间久了 , 一旦钝了 , 你自己是没法磨的 , 要用专业的金刚石磨刀器来磨 。
(5)如果在切菜的过程中 , 陶瓷刀出现崩口 , 碎屑混进菜里吃到肚子里也是比较危险的 。
(6)还有一个缺点 , 那就是贵 。 质量一般的陶瓷刀 , 有几十块钱的 , 好一点的一般要几百块 , 甚至上千块 。

在陶瓷刀刚刚兴起的那几年 , 农村集市上或城里的农贸市场周边 , 经常有摆摊卖陶瓷刀的小贩 , 向人们推销陶瓷刀具 。 但他们所推销的陶瓷刀 , 大多都是质量很差的伪劣产品 。
在现场你看他演示的那把刀 , 切肉切菜非常锋利 , 但你买到手的那把拿回家一用 , 基本上就跟木头刀差不多 。 那是因为他演示所用的刀和卖给你的刀 , 完全不是一个档次的东西 。
一般质量较好的陶瓷刀 , 都是用氧化锆制成的 , 差一点的用的是氧化铝 。 那些假冒伪劣的 , 具体用的是什么东西就很难说了 。
【陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗】另外 , 有人以为陶瓷刀不是金属做的 , 可以通过安检 , 可以带上高铁和飞机 , 这你就错了 。 不管你的刀是用什么材质做的 , 安检扫描仪都能给你扫描出来 , 所以就别抱这个侥幸心理了 。

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