为了说明普洱熟茶中确实有黄曲霉素这种致癌物存在 ， 方舟子还特地使用了两个抽检案例 ， 在这些案例当中普洱茶样品均出现了黄曲霉素 。
以广州疾控中心的抽查为例 ， 资料显示他们对广州某茶叶市场上70份湿仓普洱茶样品进行了检测 ， 各样品中均可检出黄曲霉毒素B1 ， 70份样品中超过5微克/公斤的有8例 ， 占11.43% 。
这样来看的话 ， 喝熟茶不仅等于喝脏水 ， 甚至可以等于喝“毒水”了 ， 毕竟黄曲霉素的毒性可不是开玩笑的 。 有的人认为一定是渥堆出了问题 ， 所以开始抵制普洱熟茶 。
那么 ， 普洱熟茶都有这么“严重”的问题了 ， 还能拿来喝吗？
许多人认为黄曲霉素应该是在熟茶渥堆发酵时出现的 ， 但其实并不是这样 。 因为产生黄曲霉素的温度在11到37摄氏度 ， 湿度也要大于80％ ， 而渥堆发酵时需要湿热的环境 ， 温度往往在40到60摄氏度 。 在这种情况下 ， 基本不可能有黄曲霉素出现 。
由此可见 ， 黄曲霉素的出现和生长应该是在熟茶加工完毕之后 ， 与渥堆工艺之间没有必然的联系 ， 而是普洱熟茶在后期的运输和存放当中受到了污染 。 一般来说 ， 如果仓库比较潮湿 ， 通风条件又特别差的话 ， 普洱茶就会被黄曲霉素污染 。
值得一提的是 ， 除了黄曲霉素以外 ， 部分研究显示 ， 在一些普洱熟茶当中还含有呕吐毒素、伏马毒素、T2毒素、黑曲霉等等 。 但这些基本也都是在储存过程中产生的 ， 与发酵工艺并无关联 。
需要注意的是 ， 出现霉菌这种状况在其他的茶叶当中其实也有 ， 比如此前人们就发现部分绿茶和红茶的样本当中 ， 有30％以上的茶叶霉菌数量超标 。
此外 ， 夏威夷大学癌症研究中心的贾伟教授曾购买了来自全球各地的20种茶叶 ， 采取有机溶剂提取的检测方法进行研究 ， 也得到了类似的结果 。
研究结果显示包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度检测到极微量的真菌毒素 ， 黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品……伏马霉素FB1在3种茶叶中被检测到 。
所以 ， 普洱茶还是可以饮用的 ， 但是最好选择正规的厂家购买 ， 确保产品的质量没问题 。 若是饮用前发现茶叶上有明显的“发霉”情况 ， 且喝起来也很苦涩的话 ， 就不要继续饮用了 。
以目前的情况来说 ， 通过国家质检的普洱茶 ， 都是符合饮用标准的 ， 大家不必过于担心 。 而在选择普洱茶的时候 ， 可以根据自己的体质、喜好等进行选择 。
由于生茶更具备“滋补”的特性 ， 所以平时运动量较大的人可以选择这一款 。 而经常坐在办公室 ， 没时间运动的上班族就可以选择熟茶 ， 因为从长远来说 ， 它确实还是有“刮油”的效果的 。
此外大家还可以根据不同季节选择生茶或者熟茶 ， 以夏季为例 ， 此时比较炎热 ， 最好选择具备清热、降火功能的生茶 ， 它能促进人体阳气生发 。 若是到冬季 ， 就选择色泽褐红 ， 性味甘温的熟茶 ， 能够让我们的肠胃获得暖意 。
当然 ， 不管是购买哪一种 ， 都要购买符合食物安全标准的 ， 这样才能喝出“健康” 。 若是天天饮用劣质的茶叶 ， 不仅无法养生 ， 还有可能害了自己！
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