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婺源地处赣、浙、皖三省交界处 ， 历史上曾被称为“吴头楚尾” ， 是出名茶的灵秀之地 ， 著名的茶乡 。 婺源产茶历史悠久 ， 长年的积累形成独具特色的茶俗 。
当地民谚云：“喝了十碗茶 ， 赛过神仙爷 。 ”婺源人早晨起床 ， 把泡茶作为头等需要 。 烧好开水 ， 投入大把茶叶 ， 用三沸水冲泡叶一半 ， 水一半 ， 略为品尝后 ， 便开始牛饮 。 他们认为 ， 种茶人吃茶就要吃出土色土香的味来 。
婺源人解渴时主要饮大路茶 ， 饮茶多用瓷壶 。 招待客人则讲究“茶必嫩 ， 器必雅” ， 敬茶时讲究真诚纯朴 ， 主人双手敬茶 ， 客人双手接茶 。 茶过三巡 ， 要求水不满杯 ， 汁不外溢 。
在婺源民间 ， 小孩出生后第一次沐浴 ， 要用茶叶煎水洗 ， 叫“洗儿茶”；老人们喜欢睡用粗茶填充的枕头 ， 叫“茶叶枕” ， 枕着松软 ， 可以清心明目防治头晕眼花；人们给老人送寿诞礼品时 ， 一定要在礼品红纸上放一枝茶叶 ， 叫“寿礼茶” ， 寓意多福多寿；购买的金银首饰收藏时 ， 用红纸包着 ， 内放一撮干茶 ， 叫“避邪茶” ， 据说可以避邪魔 。
还有 ， 婺源农家媳妇每天天一亮 ， 在生火做饭的同时 ， 烧开水 ， 要准备三样茶 。 一是清香的竹筒茶 。 这是专门为下地劳作的丈夫等劳力准备的 。 这种茶筒子是用毛竹（长50~100厘米不等 ， 如果喝茶的人多则茶筒长些 ， 喝茶的人少则可短些)做的 。
先将毛竹削去外面的青皮 ， 在底层竹节的1~2厘米和上层竹节10厘米处锯下 ， 上部削成斜面 ， 以便倒茶 。 从上层竹节边打一小孔 ， 用铁条往下捅破中间几层竹节 ， 保留最底下的竹节、这样一个盛茶的竹简就做成了 。 利用这种竹筒子泡茶 ， 除了有茶香外 ， 还有竹子的香味 ， 既清凉又解渴 ， 且茶水不会馊 ， 喝了这竹筒茶 ， 人不会发痧（中暑） 。 二是清凉的壶钵茶 。 这是为家中老小准备的 。 特别是夏天 ， 农家都要用一把大茶壶或陶钵泡茶 ， 放在堂前的上门头或案几上 ， 供家人随意取饮 ， 既方便又清凉 。 三是清醇的碗头茶 。 这是为宾客准备的 。 先将开水灌在热水瓶中或用大瓷壶（或茶瓶）、铜壶将热水煨在火缸中 ， 待贵客来时随即沏上一杯清香扑鼻的碗头茶 。
客人在品饮清茶中感受到主人的温馨和热情 。 婺源儒学盛行 ， 文风鼎盛 ， 茶礼、茶俗就蔚然成风 。 在文人的推动下 ， 茶道也不断发展丰富 ， 形成了富含地方特色和文化内涵的“农家茶”“富室茶”和“文士茶” 。
“农家茶”形式比较简朴 ， 贵在真诚亲切 。 在婺源乡村 ， 不仅家家会种茶 ， 而且人人善做茶、饮茶 。 他们不论是上山伐木 ， 还是下田耕作 ， 都要带上用竹子做成的茶筒 。 为了路人方便 ， 村间道路还设有茶亭 。 家里待客 ， 更是非茶不可 ， 铜壶烧水 ， 瓷壶冲泡 ， 然后再分茶敬客 ， 盛茶则用汤瓯 ， 一种类似小碗的茶具 。
“富室茶”追求茶贵形美 。 富裕人家 ， 房子高大宽敞 ， 会客常在堂前或花厅 ， 窗棂明灿 ， 桌椅红亮 ， 有些还在墙上挂几轴书画 ， 颇具气派 。 客人无论是围着八仙桌还是分列两旁 ， 座位均有大小之分 ， 因此 ， 敬茶时先左后右 ， 先上后下 ， 不能有些许差池 。 茶具亦更讲究 ， 一般用锡制的通气壶烧水 ， 有的还用银壶 。 饮茶则是用粉彩、古彩或青花的盂 ， 大多是瓷托 ， 亦有用锡、银托的 ， 真可谓器尽奢华 。
“文士茶”讲究儒雅风流 。 文人学士品茶 ， 一讲境雅 。 或竹坞流泉 ， 或幽院明轩 。 二要器雅 。 泥炉鄣炭 ， 瓦罐竹勺 ， 茶碗也以古朴为上 。 三就是人雅 。 人是品茶的主体 ， 当然是最重要的 。 至于泉之高下 ， 火之文武 ， 水之三沸 ， 泡之疾徐 ， 更是无以穷尽 ， 追求的是一种汤清、气清、心清的神妙境界 。
（摘自：刘玉凤 ， 曾海华编著. 江西茶事. 红星电子音像出版社 2020.08.）
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