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顶端新闻·河南商报记者 马千惠 见习记者 张若金
2022年的最后一周来了！
12月27日 ， 刚开盘一小时 ， 西安饮食（000721）便一路走高至涨停板 ， 一周来餐饮指数更是一路走高 。 据涨停原因分析 ， 出入境政策优化 ， 酒店餐饮旅游股集体上涨 。
线下堂食的恢复情况 ， 北京、石家庄、成都等城市领跑后 ， 郑州的城市“烟火气”逐步迎来回归 。
餐饮店门口的等位椅再次坐满了顾客 ， 店里服务员倒水、点单、送餐跑前跑后忙得不亦乐乎 ， 郑州人欢聚的笑声回荡再次充满餐厅 。
“阳康”涌入餐厅 ， 郑州各个商圈的“烟火气”让餐饮人再次看到了希望 。
“有喜有忧”有人困在了黎明前 ， 也有人盼到了顾客满堂
连续近两个月的疫情防控 ， 郑州餐饮业迎来了“至暗时刻” 。 12月以来 ， 郑州市政府不断优化疫情防控措施 ， 餐饮堂食陆续恢复 。
不久 ， 员工、骑手、顾客接连传来“阳了”的消息 ， 开门没有人 ， 外卖有人点单没人送 ， 一时间餐饮行业再次哀鸿遍野 。 餐饮人开始讨论 ， “要不 ， 都提前回家过年吧 ， 关门或许还能少赔一点 。 ”
【郑州餐饮“烟火气”回来了！酒店餐饮股集体上涨，预计元旦后逐步恢复正常】当品牌熬过了人手紧缺的至暗时刻 ， 随着“阳康”的增加 ， 周末的客流小高峰让餐饮品牌看到了元旦后正式步入正轨的希望 。
12月24日 ， 云尚@me商场再次恢复了往日的热闹 。 晚上8点左右 ， 商场外小孩玩闹 ， 负一楼挤满了排队买奶茶的年轻人 ， 二楼姐弟俩土豆粉、彼酷哩烤全鱼的店内坐满了年轻人和带着孩子的年轻父母 ， 几乎没有空余的桌子 。
据彼酷哩烤全鱼的创始人田学伟介绍 ， 周末是圣诞节 ， 提前恢复营业的两家门店客流量不错 ， 其他的店最近几天会逐步复工 ， 工作日的客流的恢复情况不如周末 ， 但是总体是向好的大概春节后才可以恢复至预期 ， 这需要一个过程 。
在万达广场（二七店） ， 顶端新闻·河南商报记者走访时发现凡员工可以正常营业的店面 ， 在中午12点——15点期间 ， 店内几乎都是客满状态 。 商场后的二七万达金街的烤苕皮、奶茶店、烤鱿鱼的门店或摊位旁的客流不断 。
二七万达金街
疫情困境助推传统中餐加速度成长 ， 预制菜、外卖、堂食齐发力
疫情下 ， 一部分传统中餐企业在摸索中走出了传统中餐只有堂食的约束 ， 开辟出多种多样的新模式 ， 切中当下消费市场需求 。 如今 ， 当疫情带给餐饮的冲击渐渐远去 ， 这些探索出的新模式已然成为新时期传统中餐多点发力的“武器” 。
2020年疫情刚爆发时 ， 解家河南菜抓到了第一波“外卖潮” ， 外卖上线40天就突破了10万单 。 进入2022年 ， 经过不断优化调整服务 ， 即使在前两周外卖骑手不足的“外卖冰点期” ， 解家所有门店的月度外卖订单量也可以达到15万单 。 据解家河南菜品牌总监李伟介绍 ， 在上周末的晚餐时段 ， 解家河南菜的21家店 ， 平均70%—80%左右的包间已被订满 ， 大厅上座率超50% 。
同时 ， 疫情下形成的消费方式 ， 推动餐饮企业线下线上一体化成为趋势 ， 堂食、外卖、外带、零售全面发力 。 12月24日 ， 海底捞郑州万达坊店的客流迎来了近期的一个小高峰客流量较上一个周六几乎翻了一倍 。 据店长高先生观察 ， 从17、18日开始 ， 门店客流开始稳定回升 ， 而从22日冬至那天开始 ， 客流提升的速度明显加快 。 在线上端 ， 海底捞在自有外送小程序“捞点好货”上架了双旦专享火锅套餐等优惠套餐 ， 消费者们可以线上自行寻找区域最近门店 ， 根据需求选择自提或外送服务 。
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