易坊好文馆

  1. 首页 > 旅游 >

被“催熟”的人造细胞肉( 二 )

人造肉 消费市场


在这6年间 ， 张涛见证了人造肉概念的兴起 ， 他明显感觉到 ， 国内的人造肉市场虽然依旧处于早期 ， 但已经有了很大进步 。
“我们当时花了1年的时间 ， 在国内做可行性调研 ， 当时我们跟很多人谈‘植物基’、‘替代蛋白’的概念时 ， 大家不是不懂就是将植物基产品当做传统的素食生意 。 ”张涛回忆 ， 包括道夫子2018年在北京举办的植物基美食节 ， 虽然两天的活动有上万人参加 ， 但参展的基本上都是一些传统素食公司 。
但如今 ， 随着植物基和细胞肉相关创业公司的不断成立 ， 以及年轻消费者对替代蛋白理解的升级 ， 市场对人造肉都已经逐渐有了新的认知 。
参考近几年植物基市场的发展速度 ， 似乎可以预见 ， 在资本的加持下 ， 细胞肉行业也即将迎来快速发展 。
2、成本是拦路虎国内的人造肉行业貌似一夜壮大 ， 但事实上 ， 不管是植物肉还是细胞肉赛道 ， 如何降低价格、完善肉的口感与质地 ， 都是挡在人造肉行业面前的拦路虎 。
从2013年国外首个细胞培养肉产品的几十万一公斤到现在的千元级别 ， 细胞培养肉的成本已经实现近百倍的下降 。 但这显然还不够 ， 如今一公斤屠宰生牛肉的价格在100元左右 ， 而当前国内企业生产一公斤细胞培养肉的成本却在8000元至万元之间 。
曹哲厚坦言 ， 细胞肉的成本一定要到达临界点 ， 比如将价格降低到100元一公斤 ， 才有可能在大众范围内推广 ， 不然永远只会停留在实验室 。
据了解 ， 细胞培养肉的各个生产环节都尚有降低成本的空间 ， 而最关键的两个环节在于培养基和细胞放大工艺上（“工艺放大”的目标是在细胞培养规模逐渐扩大的情况下保证细胞在相对恒定的环境中稳定的生长） 。
各家企业也在尽力攻克相关技术 ， 从而降低成本 。
在前期 ， 极麋的培养基成本高达2000元/升 。 在今年 ， 极麋通过大豆、玉米等低成本食品原料提取天然提取物去代替传统细胞培养基中的关键成分 ， 已经将培养基成本降至100元/升 。

（图 / 细胞培养基制备 ， 极麋生物提供）
未来 ， 极麋还会继续寻找更廉价的食品级别的培养基原料 ， 从而在原料上降低成本 ， 并在明年冲击20元/升 。 极麋还计划在2026年实现培养基预估成本7元/升 ， 细胞培养肉成本预计达到百元级别 。
此外 ， 曹哲厚透露 ， 细胞培养肉还可以从细胞系优化 ， 让细胞种子性能更强 ， 从而降低细胞肉的生产周期和生产成本 。
但细胞肉行业想要从实验室走向工业化 ， 仍需要解决不少问题 。 细胞肉行业现在仍处于非常早期的阶段 ， 未来如何提高技术水平 ， 进入到真正的生产阶段后 ， 是否有与之匹配的上下游和配套硬件实现工业化生产 ， 这都需要长时间的发展 。
而细胞肉产品成功降低成本之后 ， 如何实现商业化也未可知 。
毕竟 ， 国内的植物肉赛道并没有成功打开市场 。 而公开数据显示 ， 2020年美国人造肉销售额同比增长45% ， 而到了2021年 ， 全年总销售额却下降了0.5% 。
与此同时 ， “人造肉第一股”Beyond Meat因为业绩不佳、裁员等因素 ， 股价已从历史高点的239.71美元降至11.83美元 。
该公司首席执行官Ethan Brown曾表示 ， 现金紧张的消费者不再购买Beyond Meat的汉堡、香肠和鸡肉替代品 ， 而是购买更便宜的蛋白质 。 「创业最前线」通过京东、淘宝等电商平台查询发现 ， Beyond Meat的226g汉堡和454g牛肉价格高达254.7元 。
一方面 ， 植物肉价格居高不下 ， 另一方面 ， 植物基产品无论是成分还是口感 ， 都无法做到替代肉 ， 这让植物基赛道在国内市场的商业化也处于探索阶段 。
“人造肉行业是很热闹 ， 但其口感需求还远远没有达到国人的要求 。 ”在品尝过植物肉产品后 ， 不止一位消费者向「创业最前线」表示 ， 市场上的植物肉不仅不如真肉紧实 ， 口感也不能和真肉媲美 。 “颗粒感重 ， 能品尝出用太多调味品去掩盖豆制品的味道 ， 且豆制品的味道依旧很重 。 ”有消费者表示 。
此前多家曾售卖植物肉产品的餐饮门店也曾表示 ， 植物肉产品已经下架很久 ， 因为喜欢吃的人特别少 ， 一天只能卖一两个 。
张涛也直言 ， 在刚开始 ， 因为技术成本的原因 ， 植物肉价格可能会高一些 ， 这并不影响愿意尝鲜的用户购买产品 ， “但你的价格如果持续很高 ， 同时产品味道和口感却不到位 ， 对于大众消费者来说 ， 不仅不合理 ， 也不会让其产生长期购买的可能 。 ”

推荐阅读


上一篇：跨年夜前夕 江岸警方追回多个被盗及遗失财物

下一篇：美国宇航局：“中国可能抢占月球资源最丰富的地方，赶走美国！”